Reginelle sind klassische sizilianische Kekse, die nach Zuhause und geröstetem Sesam duften. In dieser traditionellen Variante zeige ich euch, wie man sie ganz einfach zubereitet, genau wie früher. Obwohl das Originalrezept den Einsatz von Ammoniumcarbonat vorsieht, um diese besondere Porosität zu erreichen, weiß ich, dass viele von euch es wegen seines intensiven Geruchs lieber vermeiden; deshalb habe ich das Rezept so angepasst, dass ihr zwischen der alten Methode und dem moderneren Backpulver wählen könnt und trotzdem ein großartiges, knuspriges Ergebnis erzielt. Kommt mit, dann legen wir los.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Portionen: 27 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Reginelle
Wenn ihr Ammoniumcarbonat verwendet, denkt daran, es in der Milch aufzulösen.
- 250 g Weizenmehl Tipo 00
- 1 Ei
- 20 g Milch
- 90 g Schmalz
- 80 g Kristallzucker
- 1 Teelöffel Backpulver (Oder 4 Gramm Ammoniumcarbonat (Backammonium))
- nach Belieben Sesam
Schritte für die Reginelle
Beginnt damit, das Weizenmehl Tipo 00 und die Kartoffelstärke zusammen mit dem Schmalz zu verreiben, indem ihr mit den Händen arbeitet, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Gebt den Kristallzucker, das Ei und die Milch hinzu (in der ihr, falls verwendet, das Ammoniumcarbonat aufgelöst habt). Gebt abschließend das Backpulver dazu und knetet alles zu einem glatten Teig. Wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit teilt ihr den Teig in sechs Teile. Nehmt jedes Stück und formt es kurz, um dem Teig wieder etwas Geschmeidigkeit zu geben; falls nötig, verwendet eine Prise Mehl auf der Arbeitsfläche. Formt lange Stränge und schneidet diese dann in Stücke von etwa 4–5 Zentimetern (oder wägt sie ab und macht Stücke von 20–25 Gramm).
Befeuchtet jeden Keks entweder mit angefeuchteten Händen oder einem Pinsel und wälzt die Stücke dann im Sesam, drückt leicht an, damit die Samen gut haften. Legt die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt sie im Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170 °C für etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
Die Reginelle sind bereit zum Genießen.
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Aufbewahrung
Diese Kekse halten sich etwa 7–10 Tage in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter. Stellt sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor ihr sie verschließt, damit sie ihre typische Knusprigkeit behalten.
