Reginelle sind Kekse par excellence der sizilianischen Tradition, sie duften nach Zuhause und geröstetem Sesam. In dieser traditionellen Variante zeige ich euch, wie ihr sie ganz einfach herstellt, genau so wie früher. Obwohl das Originalrezept Backammoniak vorsieht, um diese einzigartige Porosität zu erreichen, weiß ich, dass viele von euch es wegen seines intensiven Geruchs lieber vermeiden; deshalb habe ich das Rezept so angepasst, dass ihr zwischen der alten Methode und dem moderneren Backpulver wählen könnt und trotzdem ein großartiges, knuspriges Ergebnis erzielt. Kommt mit, fangen wir an zu backen.
Gutes Gelingen, Giusi.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 35 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 27 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Reginelle
Wenn ihr Backammoniak verwendet, denkt daran, es in der Milch aufzulösen.
- 250 g Weizenmehl Tipo 00
- 1 Ei
- 20 g Milch
- 90 g Schmalz
- 80 g Zucker (Kristallzucker)
- 1 Teelöffel Backpulver (Alternativ 4 Gramm Backammoniak (Ammoniumcarbonat))
- nach Bedarf Sesam
Schritte für die Reginelle
Beginnt damit, das Weizenmehl Tipo 00 und die Kartoffelstärke zusammen mit dem Schmalz zu verreiben, bis ihr eine sandige Konsistenz erhaltet. Gebt den Zucker (Kristallzucker), das Ei und die Milch (in der ihr das Backammoniak aufgelöst habt, falls ihr es benutzt) hinzu. Schließlich das Backpulver untermengen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn eine Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit den Teig in sechs Teile teilen. Nehmt jedes Stück und arbeitet es kurz durch, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen; falls nötig, verwendet ein wenig Mehl auf der Arbeitsfläche. Formt lange Rollen und schneidet diese dann in Stücke von etwa 4-5 Zentimeter (oder wiegt sie ab und formt Stücke zu je 20-25 Gramm).
Befeuchtet jedes Gebäck entweder mit angefeuchteten Händen oder mit einem Pinsel und wälzt dann jedes Stück in den Sesamsamen, drückt leicht an, damit sie gut haften. Legt die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie im Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
Die Reginelle sind bereit zum Genießen.
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Aufbewahrung
Diese Kekse halten sich perfekt für etwa 7–10 Tage in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter. Stellt sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor ihr sie verschließt, damit sie ihre typische Knusprigkeit behalten.
