Diese Beilage (oder raffinierte Vorspeise) ist ein Triumph der Kontraste. Wir sprechen von süß-saurem Kürbis, einem Gericht, das besser wird, wenn es im Voraus zubereitet wird!
Der Kürbis wird frittiert, süß und zart, und in einer intensiven Soße mariniert. Das perfekte Gleichgewicht wird durch Essig und Zucker (für eine zarte Karamellisierung) erreicht, bereichert durch eine Prise Knoblauch und die frische Note von Minze (oder Mentuccia).
Das wahre Geheimnis ist die Ruhezeit: Je mehr der Kürbis die Marinade aufsaugt, desto intensiver wird der Geschmack.
Kommen Sie mit, wir fangen gleich an zu kochen! Viel Spaß beim Nachkochen, Giusi.
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Zutaten
- 1 kg roter Kürbis
- 2 Zehen Knoblauch
- 60 ml weißer Weinessig
- 20 g Zucker
- nach Bedarf Salz
Schritte
Kürbis vorbereiten: Entfernen Sie die Schale, die Samen und die Fasern. Schneiden Sie ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben (oder in Stäbchen, je nach Vorliebe).
In einer großen Pfanne reichlich natives Olivenöl extra erhitzen.
Frittieren Sie die Kürbisscheiben nach und nach. Der Kürbis sollte auf beiden Seiten goldbraun sein und weich, aber nicht zerfallen. Es dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Wenn sie fertig sind, lassen Sie die Scheiben abtropfen und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um das überschüssige Öl zu entfernen. Leicht salzen.Legen Sie alle Scheiben in eine Auflaufform.
Entfernen Sie fast das gesamte Öl, das zum Frittieren verwendet wurde, aus der Pfanne und lassen Sie nur einen Boden (etwa eine Espressotasse).
Gießen Sie die Mischung aus Essig und Zucker in die Pfanne, fügen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und erhöhen Sie die Hitze.Lassen Sie die Mischung leicht eindicken, bis der Zucker geschmolzen ist. Schalten Sie die Hitze aus.
Gießen Sie sofort das süß-saure Dressing über die Kürbisscheiben.
Fügen Sie reichlich frische Minzblätter hinzu, die mit den Händen zerrissen wurden. Wenn Sie möchten, können Sie eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben.Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, oder besser noch über Nacht im Kühlschrank. Die Ruhezeit ist entscheidend, damit der Kürbis alle Aromen aufnehmen kann.
Ich bin sicher, dass es Sie begeistern wird. Bis zum nächsten Rezept.
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