Der Panaccio ist eines der ältesten Brote der Toskana, eine wahre Geschmacksreise, die Form und Geschmack von damals bewahrt.
Auch heute wird er von Hand verarbeitet und dank der Falten auf der Oberfläche erhält er eine knusprige und wunderbar rustikale Kruste.
Der Toskanische Panaccio eignet sich ideal als Bruschetta (einfach mit etwas Olivenöl oder mit frischen Tomaten), und ist die perfekte Zutat, um die berühmte, einfache und sehr schmackhafte Panzanella zuzubereiten.
Meine Version
Wusstest du? Der echte Toskanische Panaccio ist ohne Salz. Da bei mir zuhause ein wenig Salz jedoch immer gerne gesehen wird, habe ich ein wenig davon in mein Rezept gegeben.
Probiert es aus, denn ich bin sicher, dass euch dieses rustikale Brot begeistern wird!
Lassen wir uns auf das Backabenteuer ein! Gutes Rezept.
Giusi
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 7 Stunden
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für das toskanische Panaccio
- 1 kg Mehl Typ 0
- 650 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 8 g frische Hefe (oder 2,5 g Trockenhefe)
- 10 g feines Salz
Schritte für das toskanische Panaccio
Ich habe der Bequemlichkeit halber mit der Küchenmaschine geknetet, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr auch von Hand kneten.
In einer großen Schüssel, gib das Mehl und die zerbröckelte Hefe hinzu, und beginne zu mischen.
Fange an, das Wasser in die Schüssel zu gießen, aber nicht alles auf einmal (lasse ein bisschen für später übrig). Knete die Zutaten.
Wenn das erste Wasser vom Teig aufgenommen wurde, füge das Salz und das zurückbehaltene Wasser hinzu.
Nun musst du den Teigballen lange mit den Händen bearbeiten, bis du einen glatten und nur leicht klebrigen Teig erhältst.
Lege den Teig in eine Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn für 2 Stunden im Kühlschrank gehen.
(Ich werde dir das Warum des Kühlens im Abschnitt über die Tipps erklären!)
Nachdem der Teig 2 Stunden im Kühlschrank geruht hat, hole ihn heraus und lasse ihn für weitere 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen.
Sobald er fertig gegangen ist, stürze den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in zwei Teiglinge.
Vorsicht: die beiden Teiglinge dürfen nicht geknetet oder bearbeitet werden! Mit bemehlten Händen, lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Du kannst die Form wählen, die dir gefällt: du kannst einen einfachen Laib formen oder sie ein wenig drehen.
Backe im vorgeheizten und statischen Ofen nach diesen Schritten:
20 Minuten bei 220°C
Dann reduziere die Temperatur und backe weitere 15 Minuten bei 200°C
Der Toskanische Panaccio ist fertig!
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Aufbewahrung
Dein Toskanisches Panaccio hält sich gut für 3 oder 4 Tage. Um es frisch zu halten, lege es in einen Papiertüte für Lebensmittel, oder wickle es fest in ein sauberes Geschirrtuch.
Das „Geheimnis“ des Kühlschrankruhens
Du fragst dich bestimmt, warum der Teig für zwei Stunden im Kühlschrank gehen soll! Diese kalte Gärung ist das Geheimnis für ein Brot mit mehr Geschmack.
In diesen zwei Stunden arbeiten die Enzyme im Mehl langsam. Sie haben mehr Zeit, um die Stärke in einfache Zucker zu verwandeln, wodurch ein komplexerer und tieferer Geschmack für dein Brot entsteht. Es ist ein wesentlicher Schritt für den Endgeschmack!
