Wie man weiche Brioche-Croissants zubereitet

• Geben Sie Zucker, Hefe und lauwarme Milch in eine Schüssel. Rühren Sie, um den Zucker und die Hefe aufzulösen.

• Lassen Sie den Vorteig etwa 20 Minuten ruhen.

• Geben Sie die beiden Mehlsorten, Zucker, Honig, Vanillin und geschlagene Eier in eine Schüssel. Vermischen Sie alles mit einem Spatel.

• Fügen Sie den Vorteig hinzu. Mischen Sie mit dem Spatel und kneten Sie dann von Hand weiter, fügen Sie nach und nach weiche Butterstückchen hinzu. Der Teig sollte elastisch und homogen sein. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. (Falls nötig, etwas mehr Mehl hinzufügen).

• Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bis zur Verdopplung gehen. Dies dauert etwa zwei Stunden. (Wenn Sie es im Winter zubereiten, kann die Zeit länger sein).

• Nach der Ruhezeit den Teig wieder aufnehmen und in zwei gleiche Teile teilen. Rollen Sie jeden Teil mit dem Nudelholz aus. Sie sollten zwei Kreise von etwa 30 cm erhalten.

• Nehmen Sie den ersten Kreis und schneiden Sie ihn mit einem Messer. Machen Sie einen vertikalen, einen horizontalen und zwei diagonale Schnitte. Auf diese Weise erhalten Sie 8 Dreiecke.

• Nehmen Sie jedes Dreieck und rollen Sie es von der breiteren Seite aus auf. Bringen Sie die Spitzen nach innen, um die Form eines Croissants zu erhalten.

• Wiederholen Sie den Vorgang mit dem zweiten Kreis.

• Legen Sie die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie weitere zwei Stunden ruhen.

• Bestreichen Sie sie mit einem verquirlten Eigelb und einem Schuss Milch und backen Sie sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 190 Grad für ca. 15 Minuten. Bitte überprüfen Sie die Backzeiten entsprechend Ihrem Ofen.

• Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen, füllen Sie sie nach Ihrem Geschmack und bestäuben Sie sie, wenn Sie möchten, mit Puderzucker.

• Bedienen Sie sich gerne.