Der Amor Polenta, auch bekannt als süßes Brot aus Varese, ist in ganz Lombardei verbreitet und in ganz Italien bekannt. Seine Ursprünge liegen in der bäuerlichen Tradition, was man daran erkennt, dass unter den Zutaten Maismehl enthalten ist. Für dieses Rezept habe ich die Vorgehensweise und Zutaten des Meisters Iginio Massari befolgt, um ein exzellentes Ergebnis zu erzielen. Die Form des Amor Polenta wird durch die geriffelte Form gegeben, die ich bei Amazon gekauft habe.
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Weitere regionale Süßrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Lombardei
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 416,46 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,39 (g) davon Zucker 20,65 (g)
- Proteine 6,45 (g)
- Fett 30,03 (g) davon gesättigt 13,95 (g)davon ungesättigt 9,70 (g)
- Fasern 2,07 (g)
- Natrium 24,15 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 82 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Ei (mittelgroß)
- 115 g Zucker
- 50 g Eigelb
- 1/2 Schote Vanille (Mark)
- 1/2 Zitronenschale (gerieben)
- 38 g Maismehl
- 45 g Mehl 00
- 68 g Mandelmehl
- 1 Prise feines Salz
- 4 g Backpulver
- 125 g Butter (geschmolzen)
- 13 g Mandeln
- 12 g Butter
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Elektrischer Handmixer
- Spachtel
- Backform für Amor Polenta
Schritte
Heizen Sie den Ofen im statischen Modus auf 165 Grad vor. Schlagen Sie das ganze Ei mit dem Zucker auf und fügen Sie unter weiterem Rühren mit den Rührstäben die Eigelbe hinzu. Fügen Sie die Vanillesamen, die geriebene Zitronenschale und das Salz hinzu. Bereiten Sie separat eine Paste vor, indem Sie die Mandeln mit den 12 g Butter hacken und zur aufgeschlagenen Masse hinzufügen. Sieben Sie das Maismehl, das Mehl 00 und das Backpulver, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie das Mandelmehl hinzu.
Sobald alles vermischt ist, geben Sie es nach und nach mit einem Spachtel zur Masse hinzu. Zum Schluss die geschmolzene Butter dazugeben und nochmals mit dem Spachtel arbeiten, bis sie vollständig aufgenommen ist. Die Masse in die eingefettete und bemehlte Amor Polenta-Form gießen. In mittlerer Höhe für 40 Minuten backen und darauf achten, dass der Kuchen nicht zu dunkel wird. Ausschalten und 5 Minuten mit leicht geöffneter Ofentür stehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen die Form auf eine Servierplatte stürzen und mit wenig Puderzucker bestreuen.
