Auch wenn die Reinigung der Artischocken viel Geduld erfordert, ist das Ergebnis in der Küche dank Vielseitigkeit und Geschmack sehr befriedigend. Nachdem man die härteren äußeren Blätter entfernt hat, bleiben die äußeren Hüllblätter, das Herz der Artischocke – der beste Teil – und ein Teil des Stiels. Die Artischocken-Frittata ist wie alle Frittaten das am häufigsten zubereitete Rezept, vermutlich wegen ihrer Einfachheit und auch der Praktikabilität für die Mittagspause, da sie auch lauwarm sehr gut schmeckt.

Weitere Rezepte

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

328,53 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 328,53 (Kcal)
Kohlenhydrate 20,05 (g) davon Zucker 1,90 (g)
Proteine 15,63 (g)
Fett 23,03 (g) davon gesättigt 6,75 (g)davon ungesättigt 4,15 (g)
Fasern 9,38 (g)
Natrium 732,43 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 216 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

10 Artischocken
1 Zitrone
40 ml extra natives Olivenöl
1 Schalotte
450 ml Wasser (kochend)
1 Zehe Knoblauch
5 g feines Salz
4 Eier
50 g Parmigiano Reggiano DOP
Einige Blatt Petersilie
20 ml extra natives Olivenöl

Ausrüstung

Küchenwaage
Messer
Schneidebrett
Deckel cm.26
Pfanne cm. 26
Schmortopf

Schritte

Die Artischocken säubern, die härtesten äußeren Blätter entfernen und den Stiel mit einem Sparschäler säubern, dabei etwa 5 cm stehen lassen. Die Spitzen abschneiden, halbieren und mit einem kleinen Messer den Haaransatz („Heu“) entfernen. Die Artischocken nach und nach in eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft legen, damit sie nicht schwärzen, und 5 Minuten so stehen lassen.
Abtropfen lassen und die Artischocken gut trocknen. In sehr feine Scheiben schneiden und in einem Topf mit 40 ml Öl und der gehackten Schalotte 5 Minuten anbraten. Das kochende Wasser zugießen, salzen und bei geringer Hitze mit Deckel 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Parmigiano und der grob gehackten Petersilie verquirlen. Die lauwarmen Artischocken unterheben und alles vermengen. Die Pfanne mit 20 ml Öl erhitzen und die gesamte Masse hineingeben. Einige Minuten auf starker Hitze belassen, dann die Hitze reduzieren, mit dem Deckel abdecken und 10 Minuten garen lassen. Herd ausschalten, 10 Minuten ruhen lassen, wieder einschalten, die Frittata durch Schwenken lösen und mit Hilfe eines Deckels wenden. Weitere 5 Minuten garen – dann ist die Frittata fertig.