Als Genueser ist es für mich etwas seltsam, Artischocken- und Pinienkernpesto zu schreiben, weil für mich das Pesto das mit dem Basilikum von Prà ist. Diese Sauce hingegen wird durch Blanchieren der Artischockenherzen und Mixen mit Öl, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Pecorino hergestellt. Hervorragend zum Würzen von Pasta oder zur Zubereitung von köstlichen Bruschettas. Zusammen mit Béchamelsauce bereichert es die gebackenen Artischockenlasagnen.

Rezept vom 17.02.2018 aktualisiert

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter, Frühling

338,77 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 338,77 (Kcal)
Kohlenhydrate 12,00 (g) davon Zucker 1,26 (g)
Proteine 6,65 (g)
Fett 31,80 (g) davon gesättigt 5,69 (g)davon ungesättigt 4,87 (g)
Fasern 5,49 (g)
Natrium 1.300,16 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 113 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

3 Artischocken
30 g Pinienkerne
100 ml extra natives Olivenöl
1 Zehe Knoblauch
30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
10 g Pecorino Sardo (gerieben)
1 g feines Salz
10 g grobes Salz (für das Wasser zum Blanchieren der Artischocken)
1 Zitrone (Saft)

Werkzeuge

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Schneidebrett
Schäler
Topf
Stabmixer
Küchenwaage

Schritte

Entfernen Sie die äußeren und härteren Blätter, reinigen Sie den Stiel mit dem Schäler und schneiden Sie die Artischocken in Spalten, indem Sie das Heu entfernen. Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft einer halben Zitrone vor und legen Sie sofort alle geschnittenen Stücke hinein.
Die Artischocken abseihen und für 15 Minuten ab dem Siedepunkt in kochendem, gesalzenem und mit dem Saft der restlichen halben Zitrone angesäuertem Wasser blanchieren. Abtropfen, mit Küchenpapier abtupfen und abkühlen lassen. In den Mixerkrug das extra native Olivenöl, den knoblauchlosen Knoblauch und die Pinienkerne geben. Mit dem Stabmixer pürieren, die Artischocken hinzufügen und weiter pürieren, bis sie cremig sind. Salzen, die geriebenen Käse hinzufügen, mischen und das Artischocken- und Pinienkernpesto ist fertig. Es hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage oder kann in Gläser abgefüllt und eingefroren werden.