Die Auberginen Parmigiana sind ein Gericht der süditalienischen Küche auf Basis von Auberginen, Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella. Für mich ist es genau das Sommergericht, da es auch lauwarm hervorragend schmeckt. Es ist nicht gerade ein leichtes Gericht, es gibt jedoch jene, die für ein leichteres Gericht die Auberginen gegrillt oder im Ofen zubereiten, aber das echte Rezept verlangt sie frittiert.
Rezept vom 19.09.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 635,72 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,29 (g) davon Zucker 11,61 (g)
- Proteine 14,58 (g)
- Fett 58,39 (g) davon gesättigt 19,12 (g)davon ungesättigt 28,56 (g)
- Fasern 9,22 (g)
- Natrium 631,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 278 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 250 g Büffelmozzarella
- 1 Bund Basilikum
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 600 g geschälte Tomaten
- 1 rote Tropea-Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 600 ml Erdnussöl
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Bratpfanne
- Topf
- Backform
- Küchenpapier
- Stabmixer
Schritte
Die Tomatensauce vorbereiten, indem zuerst eine gehackte Tropea-Zwiebel mit einer Knoblauchzehe in Öl angebraten wird. Die pürierten geschälten Tomaten hinzufügen, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce lauwarm ist, einige frische Basilikumblätter hinzufügen und den Knoblauch entfernen.
In der Zwischenzeit die Auberginen waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn die Auberginen zum richtigen Zeitpunkt sind, ist es nicht nötig, sie zu salzen, um die bittere Flüssigkeit zu entfernen, sondern es reicht aus, sie zwischen zwei Blatt Küchenpapier zu trocknen, bevor man sie im heißen Öl frittiert.
Nach und nach abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Die Mozzarella in Stücke schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Auflaufform (18×25 cm), die in den Ofen kommt, Schichten aus Sauce, Auberginen, Mozzarella und Parmesan machen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 Grad für 30 Minuten backen. Nach dem Backen 30 Minuten ruhen lassen, damit sie richtig fest werden.
