Die Blätterteigschnitte ist ein klassisches Dessert der französischen Tradition, das wir immer in den Konditoreien finden, aber es ist so einfach, dass wir es zu Hause machen können. Um Zeit zu sparen, habe ich die bereits gebackenen Blätterteigböden gekauft, aber man kann auch frischen Blätterteig in Rollen verwenden, ihn in 3 Teile teilen, den Boden anstechen, mit Zucker bestreuen und dann im Ofen backen. Ich muss sagen, dass auch der bereits gebackene Teig sehr gut für die Zubereitung dieser Blätterteigschnitte mit Sahnecreme und Erdbeeren geeignet ist… und eine Dekoration aus geschmolzener Zartbitterschokolade.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 300 g Blätterteig (bereits gebacken)
- 100 ml frische Schlagsahne
- 15 g Puderzucker
- 150 g Erdbeeren
- 100 g 70% Zartbitterschokolade
- 400 ml Vollmilch
- 3 Eigelbe
- 50 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 10 g Reismehl
- 1 1/2 Schote Vanille
- 5 g Zitronenschale
- 200 ml frische Schlagsahne
- 30 g Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Elektromixer
- Pinsel
- Sieb
Schritte
Die Milch (außer ein paar Esslöffel) in einen Topf mit der Zitronenschale geben und zum Kochen bringen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und den Vanillesamen kurz mit den Rührbesen aufschlagen. Maizena, Reismehl hinzufügen und unter Rühren etwas beiseite gestellte Milch hinzufügen, dann alles schnell mit dem Schneebesen verrühren. Bei den ersten Kochstößen ist sie fertig. Die Konditorcreme abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie bedeckt, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
Die kalte Sahne in die Küchenmaschine oder eine Schüssel (auch diese am besten sehr kalt, inklusive des Schneebesens) geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Sahne eine feste Konsistenz erreicht hat. Den Puderzucker mit einem Sieb hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, und mit einem Spatel einarbeiten. Die beiden Cremes zusammenbringen und mischen, um eine glatte und homogene Mischung zu erhalten, das ist die Diplomatcreme. Eine Blätterteigbasis auf einem Tablett vorbereiten.
Die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade (in einer Schüssel in der Mikrowelle) bestreichen. Einen Teil der Creme mit einem Spritzbeutel oder, wie ich es gemacht habe, mit einem Löffel daraufgeben, einen Teil der in Stücke geschnittenen Erdbeeren verteilen und einen Faden geschmolzener Schokolade darüber gießen. Die andere Basis darauflegen, nachdem man zuvor die Unterseite und auch die obere Seite bestrichen hat.
Die restliche Creme darauf verteilen, wieder die in Stücke geschnittenen Erdbeeren und einen Schuss geschmolzener Schokolade darüber gießen, und mit dem dritten mit Schokolade bestrichenen Blätterteig abdecken. Mit den 100 g geschlagener Sahne mit den 15 g Puderzucker, den ganzen Erdbeeren und der geschmolzenen Schokolade dekorieren, die als Dekoration dient. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps
Tipps
Denken Sie daran, dass für einen gut geschlagenen und festen Schlagrahm die Sahne sehr kalt sein muss, und auch die Utensilien, die Sie verwenden werden, Schüssel und Schneebesen, müssen gut gekühlt sein. Erst wenn die Sahne gut geschlagen ist, sollte der Puderzucker hinzugefügt werden, der vorher gesiebt wurde, und dann vorsichtig mit einem Spatel in die Sahne eingearbeitet werden.
