Die Bohnen- und Kartoffelfrikadelle ist eines der bekanntesten genuesischen Gerichte. Sie wurde von Frauen für ihre Männer zubereitet, die sie in solchen Mengen aßen, dass sie fast platzten. Deshalb wurde sie auch „Ehemannsbomber“ oder auf Genuesisch „sciattamàiu“ genannt. Dieses Gericht wird lauwarm oder noch besser kalt serviert und ist ideal zum Mitnehmen auf Ausflügen oder an den Strand. Probieren Sie auch die Artischocken- und Kartoffelfrikadelle, und wenn Sie Gemüsekuchen mögen, schauen Sie sich meine Sammlung von herzhaften Kuchen an. Jetzt bereiten wir diese mit Bohnen und Kartoffeln zu.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 274,56 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,49 (g) davon Zucker 4,52 (g)
- Proteine 12,01 (g)
- Fett 14,71 (g) davon gesättigt 4,96 (g)davon ungesättigt 3,00 (g)
- Fasern 4,90 (g)
- Natrium 671,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 186 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g grüne Bohnen
- 500 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 80 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g getrocknete Pilze (in Wasser eingeweicht)
- 3 Eier (mittlere Größe)
- 20 g Semmelbrösel
- 6 Zweige Majoran
- 50 g extra natives Olivenöl
- 8 g feines Salz
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Schneidebrett
- Wiegemesser
- Pfanne cm.28
- Backblech cm.20 x 30
Schritte
Die Bohnen putzen, indem Sie die Enden abzwicken und den Faden entfernen. In gesalzenem kochendem Wasser 20 Minuten kochen. In einem anderen Topf die Kartoffeln mit Schale kochen. In einer Pfanne genug Öl erhitzen, um die fein gehackte Zwiebel und die ausgedrückten Pilze anzurösten. Sobald das Gemüse Farbe annimmt, die Bohnen in Stücke schneiden und ein paar Minuten lang umrühren, um alles zu würzen.
In einer Schüssel die Eier aufschlagen und den gehackten Knoblauch, den Parmesan, den zerkleinerten Majoran, die geschälten, mit einer Gabel zerdrückten oder durch die Kartoffelpresse gepressten Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Auch das Gemüse mit den Bohnen dazugeben und gut vermischen. In eine mit Öl bestrichene und mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bestreute 30×20-Backform geben. Eine Schicht von 2-3 cm machen und glattstreichen.
Die Oberfläche mit einem Schuss Öl beträufeln und erneut mit etwas Semmelbrösel bestreuen (nicht zu viel). Mit den Zinken einer Gabel diagonale Linien ziehen. Zu diesem Zeitpunkt in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Frikadelle eine schöne goldene Farbe angenommen hat. Mit ein paar „verlorenen“ Majoranblättern dekoriert servieren.
Notizen
Der zum Frikadelle passende Wein wird ein Weißwein aus den Cinque Terre sein, ein DOC-Wein, der in einigen Gemeinden der Provinz La Spezia produziert wird.
Sie haben vielleicht bemerkt, dass in allen ligurischen Gerichten Majoran vorkommt, sein Aroma darf in den Füllungen nicht fehlen. Die alten Römer verwendeten ihn zur Heilung vieler Beschwerden und nannten ihn „mazurana“. In Genua wird er im Dialekt „persa“ genannt.
