Die Bucatini alla Gricia Originalrezept sind ein sehr altes Gericht, das noch vor der Amatriciana entstanden ist. Amatrice, leider bekannt durch das Erdbeben, ist die Heimat dieses Rezepts. Dieses Gericht wurde von den Hirten aus Latium konsumiert, die Speck, Pecorino, schwarzen Pfeffer und trockene Pasta mit sich führten. Später wurde dem Rezept Tomate hinzugefügt. Die Zubereitung ist sehr schnell und einfach. Unbedingt Speck und nicht Pancetta verwenden, da sich dieser austrocknen und den Geschmack verändern würde. Dasselbe gilt für den Pecorino, der aus Amatrice kommen sollte, viel milder als der römische.
Rezept vom 20/05/2017 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 768,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,54 (g) davon Zucker 0,45 (g)
- Proteine 17,97 (g)
- Fett 65,80 (g) davon gesättigt 26,23 (g)davon ungesättigt 31,11 (g)
- Fasern 1,44 (g)
- Natrium 2.364,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 275 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Bucatini
- 150 g Speck
- 80 g Pecorino Romano
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Pfanne
- Schneidebrett
- Messer
- Kleine Schüssel
Schritte
Den Speck in Streifen schneiden und gut in einer Pfanne anbraten. Sobald er Farbe annimmt, abtropfen lassen und warm in einer Schüssel halten. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Bucatini al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Pecorino-Creme zubereiten, indem man ein paar Esslöffel Nudelwasser auf den Käse gibt und gut verrührt. Sobald die Bucatini al dente sind, abgießen und in die heiße Pfanne geben, in der das Fett des Specks geblieben ist. Gut mischen und den Speck hinzufügen. Die Pecorino-Creme, frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben und die Pfanne bei ausgeschaltetem Herd schwenken. Kein Salz hinzufügen. Einmal auf den Tellern, nach Belieben weiteren Pecorino und Pfeffer hinzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist der Unterschied zwischen Carbonara und Gricia?
Der Hauptunterschied zwischen Gricia und Carbonara ist das Vorhandensein von Eiern in der Carbonara, die in der Gricia fehlen.
