Die Calamarata mit Krebsensauce ist ein sehr schmackhaftes Gericht, zubereitet mit einem Krustentier, das unter verschiedenen Namen bekannt ist, wie Sezikade, Heuschrecke, Canocia und andere je nach Region. Die Reinigung ist etwas mühsam, aber angesichts des Ergebnisses lohnt es sich, gute Arbeit zu leisten. Mit den Abfällen wird eine konzentrierte Brühe namens Fumet oder Bisque zubereitet, die teilweise der Sauce hinzugefügt wird und viel Geschmack verleiht. Was die Pastasorte betrifft, habe ich die Calamarata gewählt, die sich sehr gut eignet, die Sauce aufzunehmen.
Weitere Rezepte zum Lesen finden Sie, indem Sie auf die untenstehenden Links klicken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 942,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 72,10 (g) davon Zucker 9,48 (g)
- Proteine 50,40 (g)
- Fett 47,04 (g) davon gesättigt 4,76 (g)davon ungesättigt 1,66 (g)
- Fasern 4,80 (g)
- Natrium 3.293,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 480 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Krebse
- 1 Schalotte
- 1 Stange Sellerie
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 50 ml Weißwein
- 6 Zweige Petersilie
- 600 ml Wasser
- 6 Zweige Petersilie
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 frische Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g Tomatensauce
- 100 ml Krustentierfumet (aus der Gesamtmenge entnommen)
- 180 g Calamarata
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schere
- Kochtopf
- Kartoffelpresse
- Sieb
- Pfanne
Schritte
Die Krebse unter fließendem Wasser waschen, dabei darauf achten, sich nicht zu stechen. Mit einer Schere die Spitzen an den Seiten abschneiden, den Kopf abtrennen und vorsichtig den oberen und unteren Panzer anheben und auch den Schwanz abtrennen. Zwei saubere, aber mit Kopf und Schwanz versehene Krebse beiseitelegen, um sie ganz zu kochen und auf den fertigen Teller zu legen
Alle Abfälle aufbewahren. In einem Topf das Öl erhitzen und die in Stücke geschnittene Schalotte und den Sellerie hinzufügen, sobald es zu brutzeln beginnt, alle Abfälle hinzufügen und einige Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen verdunsten lassen und das kochende Wasser und die Petersilie hinzufügen. Auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer alle Abfälle auspressen und den Fumet filtern.
In eine Pfanne das Öl, die gehackte Petersilie, die Knoblauchzehe und die Chilischote geben, die ich ganz gelassen habe, da ich Schärfe nicht mag, aber Sie können sie zerkleinern und einige Stücke verwenden. Einige Minuten bei niedriger Hitze anbraten, die Tomatensauce hinzufügen, umrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Dann das Krebsfleisch, die beiden ganzen Krebse und 100 ml Fumet hinzufügen. Vorsichtig umrühren und 15 Minuten einkochen lassen. Kein Salz hinzufügen.
Das Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Pasta hinzufügen, die in 14 Minuten al dente gekocht wird. Abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben. Vermischen, auf Tellern anrichten, dabei jeden Teller mit einem ganzen Krebs dekorieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
