Die Calamari-Spieße mit Panade sind ideal für alle, die wie ich keinen Fisch mit Gräten mögen und Weichtiere bevorzugen. Kaufen Sie kleine, frische Calamari, sie werden zarter und, paniert mit einem Mix aus Brot, Parmesan und aromatischen Kräutern, werden sie sehr schmackhaft sein. Ich habe mich für das Garen im Ofen entschieden, aber Sie können sie auch in der Pfanne mit etwas Öl braten. Hier ist mein Rezept . . .
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Calamari (klein)
- 100 g Semmelbrösel (frisch)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Einige Zweig(e) Petersilie
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 3 g feines Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl
- Einige Zweig(e) Thymian
- 1 Zitrone (Saft)
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Spieße
- Zerkleinerer
Schritte
Die Calamari reinigen, indem man mit dem Abtrennen des Kopfes und dem Entfernen des Knorpels beginnt. Gut unter fließendem Wasser abwaschen, die äußere Haut entfernen und in Streifen schneiden. Mit dem Spieß einen Streifen nach dem anderen aufspießen, indem man einmal auf der einen und einmal auf der anderen Seite einsteckt, um mit einem Bündel Tentakel abzuschließen. Den Ofen auf 180 Grad im Umluftmodus oder auf 200 Grad im statischen Modus vorheizen.
Sobald die Spieße vorbereitet sind, in die Marinade aus Öl, Zitronensaft, Thymian und Salz legen und gelegentlich wenden. Während sie ziehen, die Panade vorbereiten, indem man die Semmelbrösel, den Parmesan, die Petersilie, den Knoblauch und das Salz in den Zerkleinerer gibt und zerkleinert.
Einen Spieß nach dem anderen in die Panade legen und mit den Händen andrücken, damit sie gut haftet. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Spieße darauflegen. Auf jeden Spieß einen Faden Öl träufeln und in mittlerer Höhe in den Ofen schieben. 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn Sie möchten, können Sie auf Ihre Calamari-Spieße mit Panade etwas Zitronenschale reiben, das verleiht einen guten Duft.
