Cannelloni sind gefüllte Teigrollen, die Teil der traditionellen italienischen Küche sind. Die Füllung variiert von Fleisch bis Gemüse. Für dieses Rezept habe ich eine Mischung aus Spinat, Ricotta und Kartoffeln zubereitet. Alles wird mit Muskatnuss gewürzt und mit einer Béchamelsauce überzogen, im Ofen gebacken und die Cannelloni mit Spinat und Ricotta sind bereit zum Servieren!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier
- 3 g feines Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 500 g Spinat (in der Pfanne gekocht)
- 300 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Eier
- 3 Kartoffeln, mit Schale, gekocht, gekocht
- Halber Teelöffel Muskatnuss
- 3 g feines Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 800 ml Milch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 2 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 30 g Butter
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Arbeitsbrett
- Nudelmaschine
- Schüssel
- Schneebesen
- Hohe Kasserolle
- Spritzbeutel
Schritte
Das Mehl auf das Arbeitsbrett geben, in die Mitte die Eier legen, salzen und das Öl hinzufügen und kneten. Ein Teigbällchen formen und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig mit der Nudelmaschine ausrollen, von der ersten bis zur vorletzten Kerbe. Rechtecke von 8 cm x 10 cm ausschneiden und trocknen lassen.
Die Milch in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. In einem kleinen Topf die Butter bei geringer Hitze schmelzen lassen und sobald sie geschmolzen und schäumt, vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell mit dem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden, und die Muskatnuss hinzufügen. Zurück auf den Herd stellen und weiter kochen, um die Roux goldbraun werden zu lassen. Die Roux in die kochende Milch gießen, salzen und weiter mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eingedickt und zu kochen beginnt. Noch 5 Minuten auf dem Herd lassen und dabei ständig rühren.
In eine Schüssel den Parmesan, die Eier und die Ricotta geben. Den Spinat mit dem Wiegemesser zerkleinern, die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, das Salz, die Muskatnuss und einen Esslöffel Öl hinzufügen. Mischen, probieren und gegebenenfalls abschmecken. Ruhen lassen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und einen Esslöffel Öl hinzufügen. 3 Teigstücke gleichzeitig ins Wasser geben und nach 2 Minuten Blanchieren abtropfen lassen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, wie man es mit Lasagne macht. Die Rechtecke auf das Schneidebrett legen und nach dem Einfüllen der Füllung in einen Spritzbeutel einen Streifen Mischung auftragen, den Teig aufrollen und die Rolle formen. Die Cannelloni in eine Auflaufform legen, in der wir eine Schicht Béchamel verteilt haben. Mit der Sauce bedecken, mit geriebenem Parmesan bestreuen, etwas Butter darauf verteilen und im Ofen bei 220 Grad für 40 Minuten backen, bis sich auf der Oberfläche eine goldbraune und knusprige Kruste gebildet hat.
