Die Rezepte für Karnevalsgebäck sind zahlreich, von Norden bis Süden gibt es für dasselbe Gebäck verschiedene Versionen mit unterschiedlichen Namen in jeder Stadt. Das Rezept der Chiacchiere des Meisters Massari (aus seiner Enzyklopädie In der Patisserie-Schule mit Iginio Massari) unterscheidet sich nicht so sehr von meinem Hausrezept, aber es ist genauso gut und der Teig ist mit dem Mixer schnell gemacht. Der Unterschied liegt in der Ruhezeit, dieser muss eine Nacht ruhen, aber ich empfehle, es auszuprobieren.
Weitere Karnevalsrezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 315,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,58 (g) davon Zucker 11,53 (g)
- Proteine 7,72 (g)
- Fett 10,88 (g) davon gesättigt 4,62 (g)davon ungesättigt 5,73 (g)
- Fasern 1,13 (g)
- Natrium 219,82 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 93 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 60 g Zucker
- 60 g Butter
- 5 g feines Salz
- 175 g Eier
- 50 g Marsala
- 20 g Grappa
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 Vanilleschote (Mark)
- 30 g Puderzucker (zum Dekorieren)
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Mixer
- Teigbrett
- Zackenrad
- Nudelmaschine
- Bratpfanne cm. 26
- Küchenpapier
Schritte
Alle Zutaten außer Puderzucker und Öl in den Mixer geben. Verarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht, der in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank ruhen gelassen wird. Am nächsten Morgen den Teig auf Zimmertemperatur kommen lassen und dann mit der Nudelmaschine dünne Blätter vorbereiten. Ich habe die vorletzte Stufe erreicht. Mit dem Zackenrad Rechtecke einschneiden und auch zwei parallele Schnitte machen.
Öl zum Frittieren vorbereiten und sobald es die Temperatur erreicht hat, die Chiacchiere eintauchen, zunächst eine Art Knoten machen. Wenige Stücke gleichzeitig frittieren, damit sie sich bewegen können. Abtropfen lassen und nacheinander auf Küchenpapier legen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
