Die Béchamelsoße ist eine der Grundsoßen der Küche. Sie wird für die Zubereitung von Ofennudeln wie Lasagne, Cannelloni, Aufläufe oder überbackenes Gemüse verwendet. Ich nenne sie einen Zauberstab, der einem einfachen Gericht das gewisse Etwas verleiht. Wichtig ist, dass man sie gut macht! Nach Belieben kann sie mit besonderen Aromen wie Muskatnuss oder Kurkuma aromatisiert werden, die zusätzlich zum Geschmack auch eine schöne Farbe geben. Befolgt die Schritte, um eine cremige Béchamelsoße zu erhalten.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 375,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 26,87 (g) davon Zucker 12,17 (g)
- Proteine 10,33 (g)
- Fett 26,07 (g) davon gesättigt 16,60 (g)davon ungesättigt 9,45 (g)
- Fasern 2,62 (g)
- Natrium 777,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 262 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 l Vollmilch
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 8 g feines Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Kleiner Topf
- Topf
- Schneebesen
Schritte
Die Milch in einen Topf gießen und fast zum Kochen bringen. Währenddessen in einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen und sobald sie schmilzt und schäumt (damit das enthaltene Wasser verdampft), vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben, dabei schnell mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Zurück auf den Herd stellen und weiterkochen, bis das Roux goldbraun wird. Das Roux in die kochende Milch gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Soße eindickt und zu kochen beginnt. Fünf Minuten auf dem Herd lassen und dabei immer rühren. Salzen, nach Belieben Muskatnuss reiben und wenn sie nicht sofort verwendet wird, mit Folie abdecken. Verwenden Sie die Béchamelsoße für Lasagne, überbackene Pasta oder auf Gemüse.
Hinweise
Die Menge für eine dickere Soße ist: 1 Liter Milch + 100 g Mehl + 100 g Butter.
Die Mengen von Mehl und Butter werden gleichmäßig verringert, um eine flüssigere und leichtere Soße zu erhalten. Zum Beispiel ist es für die Zubereitung von Lasagne im Ofen besser, wenn sie weniger dick ist, ich verwende 1 l Milch + 80 g Butter + 80 g Mehl
Die Menge für eine dickere Soße ist: 1 Liter Milch + 100 g Mehl + 100 g Butter.
Die Mengen von Mehl und Butter werden gleichmäßig verringert, um eine flüssigere und leichtere Soße zu erhalten. Zum Beispiel ist es für die Zubereitung von Lasagne im Ofen besser, wenn sie weniger dick ist, ich verwende 1 l Milch + 80 g Butter + 80 g Mehl
Wird die Béchamelsoße nur mit Vollmilch zubereitet?
Nein, es können verschiedene Milchsorten verwendet werden, wie laktosefreie Milch, Sojamilch oder auch nur Wasser oder Gemüsebrühe.
