Das Cremige Spargelpesto ist ein sehr guter Belag für Pasta oder kann auf Bruschetta gestrichen werden. Das Rezept ist sehr einfach und ziemlich schnell, nur die Zeit für ein kurzes Garen des Spargels, ein Mixen mit den anderen Zutaten und es ist fertig.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 300 g Spargel
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 g feines Salz
- 100 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Sparschäler
- Stabmixer
- Pfanne
Schritte
Die Spargel waschen und die harte Enden abbrechen. Mit dem Sparschäler die äußere Schale entfernen. Die Spitzen ganz lassen und die Stiele dünn schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und beides in einer Pfanne mit 4 Esslöffeln Öl anbraten. Salzen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze weich werden lassen.
In das Mixglas das Öl, die Pinienkerne, den Knoblauch ohne Keim geben und mit dem Stabmixer eine erste Runde mixen. Die Spargel hinzufügen, dabei einige Spitzen beiseitelegen, und weitermixen. Zum Schluss den geriebenen Parmigiano hinzufügen. Mischen und das Cremige Spargelpesto ist bereit, um die Pasta zu verfeinern, garniert mit den beiseitegelegten Spitzen oder als Aufstrich auf Bruschetta oder als Basis für Spiegeleier.
