Die Croxetti aus Varese Ligure mit Pesto sind eine Nudelsorte, die mit einem Holzstempel zubereitet wird, auf dem Adelsfamilien ihr Familienwappen eingravieren ließen. Der vollständig handgefertigte Holzstempel besteht aus zwei Teilen: Einer fungiert als Stempel und der andere, zylindrisch mit eingravierter und konkaver Form, dient dazu, den Teigkreis auszuschneiden. Der Teig besteht einfach aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz, aber das lokale Rezept sieht auch Butter und Parmesan vor. Als Sauce kann man zwischen Pinienkern- und Majoranpesto oder genuesischem Ragout wählen, oder wie in diesem Rezept ein köstliches Genueser Pesto.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 543,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 74,63 (g) davon Zucker 2,24 (g)
- Proteine 18,66 (g)
- Fett 21,11 (g) davon gesättigt 4,14 (g)davon ungesättigt 15,18 (g)
- Fasern 2,41 (g)
- Natrium 1.170,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 262 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Mehl Type 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 ml Wasser
- 6 g feines Salz
- 100 g Genueser Pesto
- 20 g Pinienkerne (geröstet)
- 6 Blätter Basilikum (zum Dekorieren)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schüssel
- Backbrett
- Nudelmaschine
- Stempel für Croxetti
Schritte
Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig 30 g geriebenen Parmesan und 25 g Butter hinzufügen, wie es einige lokale Rezepte vorsehen.
Geben Sie in eine große Schüssel das gesiebte Mehl, fügen Sie die Eier, das Salz und das Wasser hinzu. Mischen Sie und sobald die Zutaten vermengt sind, alles auf das Backbrett geben und kneten. Formen Sie einen Teigball und lassen Sie ihn bedeckt mit einem Geschirrtuch 30 Minuten ruhen.
Den Teigball halbieren und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu einem Teig von ca. 2,5 cm ausrollen. Den Teig auf dem bemehlten Backbrett mit der konkaven Seite des Stempels ausstechen, um Kreise zu formen. Legen Sie sie genau zentriert auf die gegenüberliegende Seite und drücken Sie mit dem Stempel gut, damit das Muster eingraviert bleibt. Lassen Sie sie auf einem bemehlten Geschirrtuch trocknen, und achten Sie darauf, dass sie voneinander getrennt sind.
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, salzen Sie es und werfen Sie die Croxetti hinein. Lassen Sie sie 15 Minuten kochen, dann abseihen und mit dem Pesto würzen. Dekorieren Sie mit den Pinienkernen, die einige Minuten in einer Pfanne geröstet wurden, einigen Basilikumblättern und servieren Sie.
