Die Croxetti, typische Pasta aus Varese Ligure sind eine Art von Pasta, die mit einem Holzstempel hergestellt wird, auf dem die Adelsfamilien ihr Familienwappen eingravieren ließen. Der vollständig von Hand geschnitzte Holzstempel besteht aus zwei Teilen: Ein Teil dient als Stempel, und der andere, zylindrische Teil mit einer eingravierten und konkaven Seite, wird zum Ausschneiden des Pastarunds verwendet. Der Teig besteht einfach aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz, aber das lokale Rezept sieht auch Butter und Parmesan vor. Als Soße kann man zwischen Genueser Pesto, Pinienkern-Majoran-Pesto oder Genueser Ragù wählen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 374,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,44 (g) davon Zucker 1,13 (g)
- Proteine 16,36 (g)
- Fett 4,42 (g) davon gesättigt 1,58 (g)davon ungesättigt 2,17 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 827,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 154 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 100 g Hartweizengrießmehl
- 200 g Mehl 00
- 2 Eier (mittelgroß)
- 50 ml Wasser
- 6 g feines Salz
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Teigbrett
- Form
- Nudelmaschine
Schritte
Wenn Sie möchten, können Sie dem Teig 30 g geriebenen Parmesan und 25 g Butter hinzufügen, wie es einige lokale Rezepte vorschlagen.
Geben Sie das gesiebte Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie die Eier, das Salz und das Wasser hinzu. Mischen Sie alles und sobald die Zutaten vermischt sind, geben Sie alles auf das Teigbrett und kneten Sie es. Formen Sie einen Teigball und lassen Sie ihn mit einem Geschirrtuch bedeckt 30 Minuten ruhen.
Den Teigball halbieren und mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz in eine etwa 2,5 cm dicke Teigplatte ausrollen. Die Teigplatte auf dem bemehlten Teigbrett mit der konkaven Seite der Form ausstechen, um die runden Formen zu erhalten. Diese gut zentriert auf die andere Seite legen und mit dem Stempel fest drücken, sodass das Bild eingraviert bleibt. Auf einem bemehlten Geschirrtuch mit Abstand trocknen lassen.
