Der ferraresische Kranzkuchen oder Brazadèla ist ein sehr einfacher Eintauchkuchen, der mich an meine Kindheit erinnert. Für meine Eltern, beide aus Ferrara, war es der Kuchen, der für die ganze Woche gemacht wurde. Ich erinnere mich, dass mein Vater nach dem Mittagessen ein Stück davon abschnitt und in Wein tunkte, während es für mich das Frühstück war. Damals hatten wir noch keine Kranzform und so wurde der untere Teil der Mokkakanne in die Mitte der Form gestellt. Schön, sich an die damalige Küche zu erinnern!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 mit einer 24 cm Form
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 425,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,37 (g) davon Zucker 27,13 (g)
- Proteine 9,41 (g)
- Fett 13,11 (g) davon gesättigt 7,86 (g)davon ungesättigt 4,84 (g)
- Fasern 1,43 (g)
- Natrium 22,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 122 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 170 g Zucker
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 100 ml Milch (lauwarm)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 1 Eigelb (für die Oberfläche)
- 1 Tütchen Backpulver
- 4 g Zitronenschale (gerieben)
- 1 Prise feines Salz
- 4 Esslöffel Zuckerstreusel (zur Dekoration)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Kranzform
Schritte
Den Ofen auf 175 Grad in statischer Einstellung vorheizen. Das Mehl auf das Teigbrett sieben und wie gewohnt eine Mulde in der Mitte formen. Die 2 Eier, den Zucker, die geriebene Zitronenschale, das Backpulver, eine Prise Salz und abwechselnd nach und nach die lauwarme Milch und die erkaltete geschmolzene Butter dazugeben. Mit einer Gabel und dann mit den Händen vermischen. Kneten, bis eine feste Masse entsteht.
Den Teig auf dem bemehlten Teigbrett zu einer Rolle formen und zu einem Ring schließen. Die Kranzform einfetten und mehlen und den Teig hineingeben. Die Oberfläche mit dem Eigelb bestreichen, mit Zuckerstreuseln bestreuen und in den Ofen schieben. Auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen, dabei immer im Auge behalten. Abkühlen lassen, und der ferraresische Kranzkuchen oder Brazadèla ist bereit, in Milch oder Wein getunkt zu werden.
Aufbewahrung
Der ferraresische Kranzkuchen oder Brazadèla hält sich eine Woche lang mit einem Tuch abgedeckt.
