Die Endivien- und Fleischbällchensuppe ist ein köstliches Gericht, das Tante Maria nach den klassischen Ravioli bei großen Festessen auf den Tisch bringt. Es scheint, dass sie hilft, alles herunterzubekommen, und sie ist so lecker, dass man nicht darauf verzichten kann, selbst wenn man satt ist. Um „leicht“ zu sein, müssen die Fleischbällchen frittiert werden, sonst schmeckt es nach nichts!! Ich bin sicher, dass Sie es, wenn Sie es einmal probiert haben, wieder zubereiten werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Rinderhackfleisch
- 100 g Brotkrume (in Wasser eingeweicht)
- 4 Zweige Petersilie
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 g feines Salz
- 1 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe)
- 500 g Endivie (Chicorée) (Chicorée)
- 500 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Frittierpfanne
- Schnellkochtopf
- Topf
Schritte
Die Brotkrume in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und einweichen lassen. In einer anderen Schüssel das Hackfleisch und die gehackte Petersilie geben. Die Brotkrume aus dem Wasser abtropfen lassen, gut ausdrücken und zusammen mit dem Ei, Knoblauch, geriebenem Parmesan und Salz zum Fleisch geben. Gut mit einem Löffel und dann mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 10 Minuten ruhen lassen.
Mit öligen Händen viele kirschgroße Kugeln formen und portionsweise in reichlich Öl frittieren. Sobald sie Farbe annehmen, abtropfen lassen und auf Küchenpapier trocknen.
Die Endivie Blatt für Blatt gut waschen und im Schnellkochtopf (5 Minuten nach dem Pfeifton) mit dem Korb dämpfen. Sie können sie auch in wenig Wasser garen, das Sie zur Verlängerung der Brühe aufbewahren. Die Endivie abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser zerkleinern. Zur Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Fleischbällchen hinzufügen. Weitere 15 Minuten kochen, damit sie eindickt, die Würze überprüfen und abschalten.
