Die Farinata ist ein typisch ligurisches Gericht, in Genua wird sie fainà de çeixai genannt. Die Zutaten sind einfach und günstig: Kichererbsenmehl, Wasser und Öl für das Grundrezept, das dann mit Artischocken, Wurst, Jungfischen oder wie in diesem Rezept mit Frühlingszwiebeln und Stracchino variiert werden kann. Charakteristisch waren die Lokale, in denen man sie kaufen oder zu einem Glas Wein essen konnte. Es waren die alten Sciamadde, wo sie von den fainòtti in großen Holzöfen und in mit Zinn beschichteten Kupferpfannen, den sogenannten Testi, gebacken wurde, die niemals gewaschen, sondern mit Papier und Öl gereinigt werden. Wenn Sie sich an diesem Rezept versuchen möchten, besorgen Sie sich ein Kupfertesto, es kostet ein wenig, aber Sie werden eine köstliche Farinata mit Frühlingszwiebeln und Stracchino zubereiten können. Und jetzt fangen wir an zu kochen!
Rezept vom 30.08.2016 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 7 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 600 ml Wasser
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 8 g feines Salz
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 100 g Stracchino
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Messkanne
- Schneebesen
- Backform Kupfertesto 40 cm.
Schritte
Das Mehl im Wasser auflösen, dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden, salzen und 20 g Öl hinzugeben. Gelegentlich umrühren, den Schaum, der sich gebildet hat, entfernen und den Teig 6-7 Stunden ruhen lassen (ich bereite ihn morgens für den Abend vor).
Bereiten Sie das Testo mit den restlichen 30 ml Öl vor. Gießen Sie den Teig ein, mischen Sie ihn mit dem Schneebesen, damit sich das Öl verbindet, und fügen Sie die fein geschnittene Frühlingszwiebel und den in Stücke geschnittenen Stracchino hinzu.
Im vorgeheizten Umluftofen bei der höchsten Temperatur, 250 Grad, im Haushaltsherd backen. Stellen Sie das Testo auf den unteren Teil des Ofens und backen Sie es ca. 20 Minuten, bis es eine schöne goldene Farbe erhält. Für eine knusprigere Kruste die Farinata einige Minuten unter den Grill legen. Heiß servieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie sind die Proportionen je nach Größe des Testos?
Für 100 g Mehl benötigt man 300 ml Wasser und 50 ml Öl. Verwenden Sie ein Testo mit einem Durchmesser von 38 cm.
Für 200 g Mehl benötigt man 600 ml Wasser und 100 ml Öl. Verwenden Sie ein Testo mit einem Durchmesser von 40 cm.
Für 300 g Mehl benötigt man 900 ml Wasser und 150 ml Öl. Verwenden Sie ein Testo mit einem Durchmesser von 42 cm.
