Die Fettuccine mit Speck, Spargel und Ricotta, frische Schafricotta, sind ein Rezept, das im Frühling zubereitet wird. Ein frisches Gericht, relativ leicht, auch wenn es Speck enthält, aber ich meine leicht im Geschmack. Sie können den Teig selbst machen oder, wie ich, eine Packung Fettuccine aus Campofilone verwenden, ein kleines mittelalterliches Dorf im Landesinneren der Marken, wo diese köstliche Eierpasta mit IGP-Zertifizierung hergestellt wird.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 509,89 (Kcal)
- Kohlenhydrate 53,72 (g) davon Zucker 6,07 (g)
- Proteine 23,49 (g)
- Fett 24,27 (g) davon gesättigt 7,28 (g)davon ungesättigt 6,35 (g)
- Fasern 5,40 (g)
- Natrium 1.115,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 348 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Eierfettuccine (aus Campofilone)
- 1 Bund Spargel
- 1 Schalotte
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 50 g geräucherter Speck
- 50 g Schafricotta
- 10 g Pecorino Romano (gerieben)
- 2 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Deckel
- Topf
- Stabmixer
Schritte
Den Spargel unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen und den Stiel dort abschneiden, wo er härter wird. Mit einem Gemüseschäler von unterhalb der Spitze nach unten schälen. Wenn gewünscht, können Sie die Schalen aufbewahren und im Wasser für die Pasta mitkochen, indem Sie das Wasser vorher abseihen. Den Speck in Streifen schneiden, die Schalotte fein hacken und das Öl in die Pfanne geben, alles bei niedriger Hitze anbraten. Den in Stücke geschnittenen Spargel dazugeben, die Spitzen in einer Schüssel ganz lassen. Mischen, salzen und mit Deckel bei niedriger Hitze 15 Minuten schmoren lassen, dann die Spitzen hinzufügen und weitere 15 Minuten weitermachen. Falls nötig, mit einer Kelle kochendem Wasser auffüllen. Einmal fertig, die Hälfte mit dem Stabmixer pürieren.
Inzwischen einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und sobald es kocht, salzen und die Fettuccine hineingeben. Sobald die Fettuccine an die Oberfläche steigen, was ungefähr 2 Minuten dauert, abseihen und in die Pfanne mit der Sauce geben, die Ricotta und eine Kelle Kochwasser der Pasta hinzufügen. In der Pfanne anbraten, um alles zu würzen, gut mischen und mit dem Pecorino servieren.
