Das Fleisch nach Pizzaiola-Art – zwei in eins ist ein klassisches Hauptgericht, sehr einfach zuzubereiten und beliebt bei allen, die gerne die Sauce mit Brot auftunken. Ihr fragt euch vielleicht, warum „zwei in eins“? Weil man mit einem Rezept zugleich die Sauce für ein Pastagericht bekommt. Man sagt, die Pizzaiola habe ihre Wurzeln in der neapolitanischen Küche. Als Fleisch habe ich das Unterbug-Stück gewählt, einen Schnitt, der sich gut für längere Schmorzeiten eignet.
Rezept vom 03.02.2017 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 542,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,86 (g) davon Zucker 0,09 (g)
- Proteine 42,06 (g)
- Fett 35,83 (g) davon gesättigt 11,75 (g)davon ungesättigt 13,18 (g)
- Fasern 2,47 (g)
- Natrium 283,19 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 178 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Scheiben Rindfleisch (Unterbug (Sottopaletta))
- 400 g Passata aus Tomaten
- 100 ml Wasser (kochend)
- 10 g Sardellen in Salz (entalzt)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 15 g Kapern in Salz (entalzt)
- 4 Stängel Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 Blätter Basilikum
- 20 g Taggiasca-Oliven
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml natives Olivenöl extra
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Wiegemesser
Schritte
Einige Esslöffel Öl in einen ausreichend großen Topf geben, in dem alle Scheiben Platz finden. Ein gehacktes Bündel aus Petersilie, Kapern, entalzten Sardellen, Knoblauch und Oliven anbraten. Mit einer Schere kleine Einschnitte rund um die Scheiben machen, so laufen sie nicht ein. Die Fleischscheiben hineinlegen und von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe bekommen.
Mit einer Tasse Weißwein oder alternativ mit Cognac ablöschen (ich hatte keinen Weißwein mehr). Die Tomatensauce mit Oregano erhitzen und kochend über das Fleisch gießen. Umrühren und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Ich habe kein zusätzliches Salz verwendet, da Kapern und Sardellen schon Würze geben – schmeckt aber ab und entscheidet selbst. Nach dem Garen das Gericht mit zerrissenem Basilikum bestreuen und servieren.
Anmerkungen
Dieses Rezept lässt sich auch mit hellem Fleisch wie Puten- oder Hähnchenscheiben zubereiten, die sonst oft trocken werden. So zubereitet bleiben sie zart und schmecken köstlich – besonders geeignet auch für Kinder.
