Schritte

• In eine Schüssel oder Küchenmaschine Mehl, Zucker, Hefe, die in Milch aufgelöst wurde, geben und mit dem Kneten beginnen. Ich habe in der Schüssel begonnen, mich aber dann entschieden, die Küchenmaschine zu verwenden. Sobald alles gut vermischt ist, die geriebene Schale einer unbehandelten Orange, das Salz, die Gewürze hinzufügen und mit dem Flachrührer weitermachen.

  

• Das Ei hinzufügen, den Flachrührer entfernen und den Knethaken einsetzen. Bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter in Stücken hinzufügen und warten, bis sie sich aufgenommen hat, bevor weiteres hinzugefügt wird. Insgesamt 20 Minuten arbeiten und die Küchenmaschine gelegentlich anhalten, um den Motor nicht zu überhitzen. Sobald der Teig gut gebunden und elastisch ist, ihn in eine gebutterte Schüssel legen und mit Frischhaltefolie abdecken. Bis zur Verdopplung aufgehen lassen, etwa 3 Stunden.

  

• Nach der Gehzeit die Masse in das gebutterte Blech gleiten lassen und mit den Händen flachdrücken, bis das ganze Blech bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals 1 Stunde aufgehen lassen.

  Den Ofen im statischen Modus auf 190 Grad vorheizen

  

• In mittlerer Höhe in den Ofen schieben und die Schiacciata 20 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, auf ein Tablett oder Schneidebrett legen und mit Puderzucker bestreuen. Eine Schablone mit der florentinischen Lilie vorbereiten, sie in der Mitte platzieren und den Kakao über die Löcher streuen. Die Schablone vorsichtig hochheben, um nicht zu verschmutzen, und die Florentinische Schiacciata ist fertig.