Nach dem Rezept der Focaccia al formaggio di Recco, typisch für den Golf von Tigullio, und der Formaggio Pizzata hier eine weitere rein genuesische Variante: die Focaccia mit Käse und Pesto Genovese. Zwei sehr dünne Teigschichten, zubereitet ohne Hefe, mit einer Füllung aus Prescinseua (eine Art genuesischer Quark), Stracchino, der beim Backen schmelzen soll, und in diesem Rezept habe ich ein paar Löffel Pesto Genovese hinzugefügt… was soll ich sagen… sie hat uns sehr gut geschmeckt!
Weitere Focaccia-Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 969,30 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,92 (g) davon Zucker 3,02 (g)
- Proteine 45,92 (g)
- Fett 64,02 (g) davon gesättigt 9,88 (g)davon ungesättigt 4,31 (g)
- Fasern 1,85 (g)
- Natrium 1.289,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 190 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Manitoba-Mehl
- 10 ml Milch
- 10 ml natives Olivenöl (extra vergine)
- 80 ml Wasser
- 3 g feines Salz
- 250 g Stracchino
- 120 g frischer Käse (Prescinseua (genuesische Quarkart))
- 20 ml natives Olivenöl (extra vergine)
- 1 g feines Salz
- 30 g Pesto alla Genovese
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelholz
- Backform cm.26
Schritte
Mehl, Öl, Milch, Wasser und Salz in die Küchenmaschine mit Knethaken geben. Man kann den Teig auch von Hand kneten: Das Mehl als Fontana auf das Teigbrett geben, die Zutaten nach und nach zugeben und gut verkneten. Den Teig zu zwei Kugeln formen, eine für den Boden und eine für die Abdeckung, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach der Ruhezeit die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und jeweils eine Teigkugel nacheinander ausrollen.
Mit den Händen den Teig sorgfältig so weit wie möglich auseinanderziehen (bei dieser Arbeit keine Ringe tragen, damit der Teig nicht reißt). Die Teigplatte sollte dünn und durchsichtig werden. Auf das gefettete Backblech legen und dünn mit Prescinseua bestreichen. Den Stracchino in viele Stücke zupfen und auf dem Teig verteilen. Einige Löffel Pesto darübergeben, salzen und mit der zweiten Teighälfte bedecken. Mit dem Nudelholz den überstehenden Teig abschneiden, den Teig an zwei Stellen leicht einreißen, damit der geschmolzene Käse austreten kann, etwas Olivenöl darüberträufeln, salzen und mit den Händen ein wenig Wasser darüber spritzen. Im Umluftofen bei 250 °C für ca. 20 Minuten backen, bis die Focaccia die typische leicht angebrannte, fleckige Farbe bekommt. Und hier das Endergebnis… die Focaccia mit Käse und Pesto ist servierbereit!
