Focaccia mit Salbei, weich und gut gewürzt, wie es die genuesische Tradition verlangt. Dies ist die klassische Focaccia, die wir in den Genueser Bäckereien finden, während im ligurischen Hinterland die höhere Version in einer runden Form zubereitet wird. Wenig Hefe und eine halbtägige Gärung für eine Focaccia, die, wenn sie noch warm gegessen wird, einfach himmlisch ist!
Andere ähnliche Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 345,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,90 (g) davon Zucker 1,31 (g)
- Proteine 7,72 (g)
- Fett 12,02 (g) davon gesättigt 1,84 (g)davon ungesättigt 1,12 (g)
- Fasern 10,09 (g)
- Natrium 1.264,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 126 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Mehl (Caputo Pizzeria)
- 190 ml Wasser
- 4 g Frische Hefe
- 8 g Feines Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 20 ml Extra natives Olivenöl
- 10 Blätter Salbei
- 25 ml Extra natives Olivenöl
- 25 ml Wasser
- 5 g Grobes Salz
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Antihaft-Backform
- Arbeitsplatte
Schritte
Die Salbeiblätter waschen, trocknen und fein hacken, dann zum Mehl in einer Schüssel geben. Die Hefe mit Wasser bei Zimmertemperatur auflösen und Zucker hinzufügen, dann über das Mehl gießen und mischen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Öl und feines Salz hinzufügen und kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und sorgfältig bearbeiten. Ein Teigstück formen und es 15 Minuten unter einer Schüssel ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Teig mit den Fingern ausbreiten und die beiden Enden zuerst horizontal, dann vertikal falten. Diese Operation 3 Mal mit Pausen von 15 Minuten dazwischen wiederholen, bis eine weiche und elastische Masse entsteht. Den Teig in die gut geölte Form legen, mit einer großen Schüssel abdecken und für 5 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit geschlossenem Tür ruhen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig in der Form ausbreiten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Das Dressing vorbereiten, eine Emulsion aus Öl und Wasser, auf die Oberfläche gießen und mit allen Fingern die klassischen Löcher machen, die sich mit Dressing füllen. Mit grobem Salz bestreuen und die Körner in die Löcher fallen lassen. Den Ofen auf statische Funktion bei 225 Grad einschalten und sobald er die Temperatur erreicht hat, auf mittlerer Höhe backen. Für 10-15 Minuten backen, darauf achten, dass er nicht anbrennt. Herausnehmen und abgedeckt mit einer anderen Form abkühlen lassen.
