Normalerweise bereite ich die Frikadellen nach Pizzaiola-Art zu, wenn ich noch frittierte Frikadellen übrig habe, die ich im Gefrierschrank aufbewahre und bei Bedarf für eine Last-Minute-Mahlzeit herausnehme. In diesem Fall muss nur die Sauce mit Petersilie, Knoblauch, Kapern, Oliven und Soße zubereitet werden. Einfach in die Pfanne werfen und schon sind unsere wiederverwerteten Frikadellen nach Pizzaiola-Art fertig. Wenn wir aber keine übrig haben, hier das vollständige Rezept.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Rinderhackfleisch (gehackt)
- 200 g Wurst (aus der Haut genommen)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 100 g Ricotta
- 5 Zweige Majoran
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 2 g feines Salz
- 100 g Semmelbrösel (fertige Panade)
- 300 ml Erdnussöl
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (abgespült)
- 10 Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 200 ml Tomatenpassata
- 2 feines Salz
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Schüssel
- Pfanne zum Frittieren
- Kasserolle
- Wiegemesser
- Schneidebretter
Schritte
Geben Sie in eine große Schüssel das Hackfleisch, die Wurst ohne Haut und zerbröselt, die Eier, den Parmesan, die Ricotta, die Majoranblätter und den gehackten Knoblauch, das Salz und kneten Sie mit den Händen, bis ein fester Teig entsteht. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen. Mit nassen Händen kleine Portionen in der Größe einer Walnuss entnehmen, Frikadellen formen und in der fertigen Panade oder nur im Paniermehl wälzen.
Das Öl auf Temperatur bringen und die Frikadellen goldbraun frittieren. Verwenden Sie besser nicht zu viel Öl, eine sehr breite Pfanne mit zwei Finger breit Öl reicht aus. Abtropfen lassen und auf saugfähigem Papier trocknen. Knoblauch, Petersilie, Kapern hacken und mit etwas nativem Olivenöl anbraten. Die Frikadellen hinzufügen und einige Minuten würzen lassen. Die Passata erwärmen und hinzufügen. Wenn die Soße eingedickt ist, ausschalten und die Frikadellen nach Pizzaiola-Art servieren.
