Es ist bekannt, dass frittiertes Essen, wenn es gut gemacht ist, lecker ist und jedem schmeckt. Die Frisceu aus Stockfisch sind ein typisches ligurisches Rezept, das mit einem Teig auf Basis von Mehl und Sprudelwasser zubereitet wird. In den 60er-70er Jahren wurde es mit einem Brausepäckchen gemacht und hieß acqua di viscì. Die Frisceu können mit verschiedenen Zutaten angereichert werden, wie zum Beispiel Salat, Zwiebeln, Zucchini, Jungfische… kurzum mit allem Möglichen oder wie in diesem Rezept… Frisceu aus Stockfisch. Weitere genuesische Rezepte finden Sie, indem Sie Rezepte der genuesischen Tradition lesen.
Rezept vom 11/10/2016 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 170 g entsalzter Stockfisch
- 150 g Mehl
- 200 ml Wasser (+ 1 Päckchen Idrolitina oder Cristallina)
- 2 Zweige Petersilie
- 2 g Zitronenschale (gerieben)
- 300 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Schüssel
- Schneidebrett
- Töpfchen
- Saugfähiges Papier
- Karaffe
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Sprudelwassers mit dem Päckchen. Den Stockfisch reinigen, waschen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Mehl, gehackte Petersilie in eine Schüssel geben, das Wasser hinzufügen und gut umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bei Verwendung von stark sprudelndem Wasser ist es nicht notwendig, Hefe hinzuzufügen.
Die Stockfischstücke hinzufügen und in den Teig einarbeiten, kein Salz hinzufügen, da der Stockfisch bereits salzig ist und außerdem beim Frittieren das Öl aufsaugen würde. Der Teig sollte eine elastische Konsistenz haben. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das Öl in einen kleinen Topf mit hohem Rand gießen, und sobald es heiß ist, Löffel des Teigs hineinlegen (die Frisceu sollten beim Frittieren nach oben kommen und sich von selbst drehen). Sobald sie Farbe angenommen haben, herausnehmen und auf Papier legen, damit sie das Fett verlieren (bei mir blieben sie trocken, knusprig und überhaupt nicht fettig). Gegebenenfalls salzen, etwas Zitronenschale darüber reiben und sofort heiß servieren.
