Der frittierte Teigfladen ist eine typische Zubereitung aus der Emilia-Romagna, die jede Stadt anders zubereitet. Manche verwenden Hefe, andere nicht, manche Natron und sprudelndes Wasser, manche Öl und andere Schmalz. Meine Eltern, die aus Ferrara stammten, machten die Pinzin, nur Mehl, sprudelndes Wasser, Öl und Salz. Für meinen frittierten Teigfladen mit Schmalz, da ich ihn gefüllt anbieten möchte, verwende ich frische Hefe und Schmalz im Teig. . . ich weiß, ihr werdet sagen: nein, kein Schmalz! Aber ich bevorzuge es so, es bleibt knusprig, weich und einmal frittiert, öffne ich es und präsentiere es gefüllt mit verschiedenen Aufschnitten, Speck, rohem Schinken, scharfem Salami und Käse. Bereiten Sie den Teig morgens vor, wenn Sie ihn abends anbieten möchten. Je mehr Zeit er zum Aufgehen hat, desto weniger Hefe müssen Sie verwenden. Hier ist mein Rezept…
Rezept vom 14.12.2017 aktualisiert
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 9 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 30 Teigfladen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Emilia-Romagna
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl Type 0
- 12 g frische Hefe
- 190 ml Wasser (lauwarm)
- 60 g Schmalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 10 g feines Salz
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Nudelbrett
- Frischhaltefolie
- Pfanne
- Saugfähiges Papier
Schritte
Das Mehl sieben und in eine große Schüssel geben. In einer kleineren Schüssel den Vorteig vorbereiten. Die Hefe zerbröckeln, den Zucker hinzufügen und alles mit einem Teil des lauwarmen Wassers, ca. 60 ml, auflösen. 3 Esslöffel Mehl (aus der Gesamtmenge) hinzufügen. Diese Mischung, die eine Creme sein sollte, vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
In die Schüssel mit dem restlichen Mehl das in Stücke geschnittene Schmalz und den Vorteig geben. Das Salz im restlichen lauwarmen Wasser (130 ml) auflösen und zu den Zutaten in der Schüssel geben. Mit den Händen kneten und dann alles auf das Nudelbrett geben. Lange kneten, eine Kugel formen und in die Schüssel legen, indem man mit dem Messer einen Kreuzschnitt macht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 6-8 Stunden ruhen lassen. Je länger die Gehzeit, desto weniger Hefe muss verwendet werden.
Den Teig auf dem Nudelbrett ausrollen und mit den Händen ziehen, bis er die Dicke eines Fingers hat. Mit dem Rollschneider Rauten schneiden und mit Frischhaltefolie abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Genügend Öl auf die richtige Temperatur bringen (Zahnstocher-Probe). Wenige Stücke auf einmal frittieren, es dauert etwa 10 Minuten, um alle zu frittieren. Die Teigfladen auf saugfähigem Papier abtropfen lassen und heiß mit verschiedenen Aufschnitten und Käse servieren. Ideal ist eine Mischung aus Speck, Rosmarin, Knoblauch und Parmigiano. Wichtig ist, sie sehr heiß zu servieren.
