Die Gebackene Fischsalami entsteht aus einem Teig aus gekochten Kartoffeln und gehacktem Barsch, verfeinert mit Räucherlachs und anderen Aromen. Es können auch andere Filets verwendet werden, wie Kabeljau oder Scholle. Nach der Zubereitung des Teigs wird dieser geformt, verpackt und mit Schnur wie eine „Salami“ gebunden. Dieses Gericht ist ideal für Kinder oder ältere Menschen, die Schwierigkeiten beim Kauen haben. Es kann im Voraus zubereitet und dann, einmal geschnitten, wieder erwärmt werden.
Rezept aktualisiert am 14/09/2019
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Barsch (Filets)
- 2 Kartoffeln
- 100 g Räucherlachs
- Ein paar Blätter Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Eier
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Löffel getrocknete Tomaten (Capuliato von Tomaten)
- 100 g Brotkrume
- 50 ml Milch (zum Einweichen der Brotkrume)
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- 30 g Paniermehl
- 2 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kartoffelstampfer
- Schüssel
- Mixer
- Backpapier
Schritte
Die Kartoffeln mit Schale kochen und noch warm schälen. Durch die Kartoffelpresse geben oder mit einer Gabel zu Püree verarbeiten und in eine große Schüssel geben. Die grätenfreien Barschfilets in den Mixer geben, ein paar Petersilienblätter, die geschälte Knoblauchzehe ohne Keim, das Capuliato von Tomaten (optional), die in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brotkrume, etwas Schnittlauch und etwas Salz. Nicht zu fein mixen und die erhaltene Masse in die Schüssel mit den zerdrückten Kartoffeln geben. Die Eier, den geriebenen Parmigiano hinzufügen und alles mit den Händen gut vermischen. Abschmecken, ob es genug gesalzen ist.
Ein feuchtes Backpapier auf das Backblech legen. Ein wenig Öl darüber gießen und das Papier einfetten. Die Masse darauf geben und ein Rechteck formen. Den Lachs in Stücken darauf verteilen und zu einer Salami aufrollen. Die Oberfläche mit etwas Öl einreiben und mit Paniermehl bestreuen. Gut mit dem Papier umwickeln. Mit Bratenschnur um die Salami wickeln und verknoten. In den vorgeheizten Ofen bei 230 Grad für 45 Minuten schieben. Ausschalten und außerhalb des Ofens abkühlen lassen. Warten, bis es kalt ist, bevor man es schneidet. Zum Servieren kurz in die Mikrowelle oder in den lauwarmen Ofen geben.
Hinweise
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