Die gebackenen Reisbällchen sind köstlich. Sie eignen sich sowohl für Abendessen mit Erwachsenen als auch mit Kindern und können auf vielfältige Weise gefüllt werden. Da ich an das Schulmittagessen für den #backtoschool der Kinder denken musste, fiel die Wahl auf die Zubereitung im Ofen, leichter für diejenigen, die den Nachmittag über den Büchern verbringen müssen.
Weitere Rezepte für das Mittagessen außer Haus
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Carnaroli-Reis
- 500 ml Gemüsebrühe (gesalzen)
- 1 Schalotte
- 50 ml trockener Weißwein
- 20 ml natives Olivenöl extra
- 1 Päckchen Safran
- 1 Ei
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 100 g gekochter Schinken
- 100 g Scamorza
- 1 Ei
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Mehl
- 20 ml natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Die Brühe erhitzen und auf niedriger Stufe warmhalten. In einer Pfanne einen Schuss Öl mit fein geschnittenen Schalotten anbraten, darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Den Reis hinzufügen, anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Einige Kellen Brühe hinzufügen und weiter kochen lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, während sie absorbiert wird. Nach 10 Minuten den in einer Kelle Brühe aufgelösten Safran hinzufügen und fertig kochen. Der Reis sollte insgesamt etwa 16-18 Minuten kochen.
Bei ausgeschaltetem Herd den Parmesan und 1 Ei hinzufügen. Umrühren, salzen und in eine Auflaufform geben, den Risotto verteilen, damit er abkühlt. Sobald er fest ist, mit nassen Händen Portionen von etwa 35 g formen. Diese in der Handfläche mit gekochtem Schinken und in Würfel geschnittener Scamorza füllen. Gut zusammendrücken und zu einer runden Form schließen.
Einmal geformt, zuerst in etwas Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Semmelbröseln wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Schuss Öl beträufeln. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 190-200 Grad backen und 25–30 Minuten backen, dabei zur Hälfte der Garzeit wenden. Die gebackenen Reisbällchen vorzugsweise heiß servieren, aber auch lauwarm sind sie für das Mittagessen der Kinder köstlich.
