Man kann sich nicht vorstellen, den Karneval oder den Vatertag ohne die gebackenen San-Giuseppe-Krapfen, das typische Dessert aus Kampanien, vorbeiziehen zu lassen. Viele bereiten sie frittiert zu, aber ich bevorzuge diese viel leichtere gebackene Version. Die Füllung kann aus Konditor- oder Diplomatencreme bestehen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: San Giuseppe, Karneval
- Leistung 168,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,86 (g) davon Zucker 9,62 (g)
- Proteine 4,70 (g)
- Fett 9,12 (g) davon gesättigt 5,31 (g)davon ungesättigt 3,76 (g)
- Fasern 0,28 (g)
- Natrium 98,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 60 g Butter
- 75 g Mehl Typ 00
- 2 Eier (groß)
- 1 Prise feines Salz
- 400 ml Vollmilch
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 15 g Reismehl
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Zitronenschale
- 1 Vanilleschote
- nach Bedarf Puderzucker
- 30 eingelegte Amarena-Kirschen
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kleiner Topf
- Schneebesen
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs. Wasser mit Butterstückchen und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Sobald die Butter geschmolzen ist und kocht, das Mehl auf einmal hineingeben. Schnell rühren, wieder auf die Hitze zurückstellen und weiterkochen, dabei ständig rühren, bis sich der Teig von den Wänden des Topfes löst.
Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und abkühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und sicherstellen, dass das erste absorbiert wurde. Den Umluftofen auf 200 Grad vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Drei spiralförmige Runden drücken oder, wenn Sie möchten, zwei, und dabei in der Mitte ein Loch lassen. In mittlerer Höhe in den Ofen schieben und für 25 Minuten backen, dann ausschalten und die Ofentür halb offen lassen für weitere 5 Minuten.
Die Milch in einen kleinen Topf geben, die Zitronenschale, das Vanillemark und die Schote hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker mit einem Schneebesen aufschlagen, die trockenen Zutaten dazugeben und einige Minuten weiterschlagen. In die Milch gießen, vorher die Zitronenschale und die Schote entfernen, und schnell mit einem Schneebesen umrühren, abschalten und die Creme abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen lassen.
Die kalte Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Krapfen füllen. Mit Puderzucker bestäuben und in die Mitte eine eingelegte Amarena-Kirsche setzen.
Aufbewahrung
Die Krapfen können ungefüllt bis zu 7 Tage in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Gefüllt halten sie sich im Kühlschrank nicht länger als 2 Tage.
Können die San-Giuseppe-Krapfen auch frittiert werden?
Ja, man muss sie nur in heißes Öl geben, wobei unter jedem ein Stück Backpapier liegt, das sofort entfernt wird.
