Ich habe dieses Gericht schon immer geliebt, sicherlich weil es meine Mutter zubereitet hat und ich es sehr mochte. Die gebackenen Wirsingröllchen sind ein klassisches Rezept mit Fleisch und Gemüse, das in der Pfanne oder, wie in diesem Rezept, im Ofen gekocht werden kann. Beim Durchblättern einer Zeitschrift fiel mir das Rezept auf und ich dachte, ich koche es nach, aber mehr oder weniger wie ich es koche, vielleicht mit ein paar zusätzlichen Aromen.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Kochen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 229,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,24 (g) davon Zucker 2,73 (g)
- Proteine 12,86 (g)
- Fett 16,66 (g) davon gesättigt 3,38 (g)davon ungesättigt 2,91 (g)
- Fasern 2,56 (g)
- Natrium 705,45 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 112 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Wirsingkohl (20 Blätter für 10 Röllchen)
- 1 Schalotte
- Einige Zweig Petersilie (gehackt)
- 1 Karotte
- 200 g Rinderhackfleisch
- 200 g Wurst
- 50 g Mortadella (gehackt)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 30 g Brotkrume (Brotkrume)
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- Einige Blatt Majoran
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 200 ml Wasser (vom Kochen des Wirsings)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Bratpfanne
- Pfanne
- Schüssel
- Zerkleinerer
- Schneidebrett
Schritte
Den Wirsing reinigen, indem die harten Blätter entfernt werden. Die anderen waschen und das Herz beiseite lassen. Die Blätter in salzigem kochendem Wasser für einige Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und auf einem Schneidebrett abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 30 ml Öl Karotte, Schalotte und gehacktes Wirsingherz bräunen und 5 Minuten kochen. Die Petersilie hacken und in eine große Schüssel geben, mit Eiern, Majoran, Salz und Muskatnuss. Hackfleisch, geschälte und zerbröselte Wurst, gehackten Mortadella, in Wasser eingeweichtes und ausgewrungenes Brot hinzufügen und mischen.
Die gebräunten und leicht abgekühlten Gemüse hinzufügen und mit dem Pecorino abschließen. Mischen und die Füllung ruhen lassen. 2 Wirsingblätter auf eine Fläche legen, ausbreiten, die harte Rippe in der Mitte entfernen und sie mit einer Kugel Füllung so groß wie eine Frikadelle füllen. Um Fehler zu vermeiden, die Füllung in 10 Portionen teilen. Die Blätter von der dünneren Seite her schließen und Päckchen formen. Sie müssen nicht gebunden werden. Die Röllchen in einen für den Ofen geeigneten Topf legen, in den das restliche Öl gegeben wurde. Das Konzentrat mit zwei Schöpflöffeln heißem Wasser (wo die Blätter gekocht wurden) verdünnen und in den Topf geben. Im vorgeheizten Umluftofen bei 175 Grad für 40 Minuten backen und gelegentlich mit der Kochflüssigkeit begießen. Ruhen lassen und die gebackenen Wirsingröllchen heiß servieren.
