Der Gebackene Kürbis-Auflauf ist ein reichhaltiges und tröstliches Gericht, perfekt für den Herbsttisch. Dieses Gemüse wird in dieser Jahreszeit am meisten konsumiert und es gibt viele Rezepte, um es zu nutzen, von Hauptgerichten bis zu Desserts. Für dieses Rezept habe ich leicht verfügbare Zutaten gesucht: gekochter Schinken, Käse und Béchamelsauce, die zusammen mit rohen Kürbisscheiben aus der Mandoline geschichtet und im Ofen gegart werden, ergeben ein köstliches Gericht. Folgen Sie den Anweisungen und bereiten Sie dieses Rezept mit mir zu…

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Elektrischer Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

487,20 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 487,20 (Kcal)
Kohlenhydrate 26,77 (g) davon Zucker 9,45 (g)
Proteine 22,91 (g)
Fett 33,31 (g) davon gesättigt 21,09 (g)davon ungesättigt 12,00 (g)
Fasern 3,51 (g)
Natrium 1.082,97 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

500 ml Milch
50 g Butter
50 g Mehl
2 Prisen Muskatnuss (gerieben)
3 g feines Salz
500 g Mantua-Kürbis (gereinigtes Gewicht)
100 g Provolone (mild oder anderer Käse in Scheiben)
100 g gekochter Schinken (in Scheiben)
60 g geriebener Parmesan
3 g feines Salz
20 g Butter

Werkzeuge

Küchenwaage
Mandoline
Topf
Schüssel
Schneidebrett
Backform

Schritte

Die Milch in einen kleinen Topf gießen und fast zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einem anderen kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und sobald sie schmilzt und schäumt (das Wasser darin verdampft), vom Herd nehmen und das Mehl mit der Muskatnuss auf einmal hinzufügen, schnell mit dem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wieder auf den Herd stellen und weiter kochen, um die Roux goldbraun werden zu lassen. Die Roux in die heiße Milch gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce eindickt und zu kochen beginnt. 5 Minuten auf dem Herd lassen, dabei ständig rühren und salzen. Da der Kürbis während des Garens Wasser verliert, sollte die Béchamelsauce fest sein.
Den Ofen auf Umluft bei 200 Grad einschalten oder statisch bei 225 Grad
Die Schale des Kürbisses entfernen, Fasern und Kerne entfernen und mit Hilfe einer Mandoline dünne Scheiben schneiden. Ein Vorkochen ist nicht erforderlich, da er mit seiner Feuchtigkeit gart. In einer Auflaufform den Boden mit Béchamelsauce bedecken, dann Schichten aus Kürbisscheiben, weiterer Sauce, gekochtem Schinken, Provolone, geriebenem Parmesan und Salz machen.
So weitermachen, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und zum Schluss Butterflocken und eine letzte Prise Parmesan obenauf geben. Im Ofen auf mittlerer Höhe 40 Minuten backen, bis sich eine köstliche, knusprige Kruste gebildet hat. 30 Minuten ruhen lassen, damit es trocken wird.