Die Kalbsbrust ist ein Stück Fleisch, das nicht hochwertig und günstig ist. Sie wird normalerweise für Siedfleisch oder Gulasch verwendet, ist aber gebraten ausgezeichnet. Beim Kauf ist es wichtig, dass der Fettanteil nicht entfernt wird und das Stück frisch ist. Es braucht eine lange Garzeit, aber während des Kochens braucht man nicht viel darauf achten; es reicht, die gebratene Kalbsbrust ab und zu zu drehen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4-6
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kalb (Brust)
- 200 g Speck (in Scheiben)
- 1 n.B. Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zweige Rosmarin
- 6 Blätter Salbei
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 800 Gemüsebrühe (gesalzen)
Werkzeuge
- Topf cm.28
- Schneidebrett
- Küchengarn
- Elektrisches Messer
Schritte
Bereiten Sie im Voraus eine gute Brühe vor und halten Sie sie warm. Legen Sie das offene Stück Kalb auf das Schneidebrett und verteilen Sie darauf eine Mischung aus Rosmarin, Salbei, 1/2 Knoblauchzehe und Salz. Decken Sie es mit der Hälfte der Speckscheiben ab und rollen Sie es auf. Wickeln Sie es rundherum mit dem restlichen Speck ein und binden Sie es gut mit dem Garn fest. Hacken Sie Karotte, Sellerie, Zwiebel, 1/2 Knoblauchzehe, Lorbeer und braten Sie diese in einem Topf mit Öl an, der das Stück Fleisch aufnehmen kann. Sobald es goldgelb ist, fügen Sie den Braten hinzu und braten Sie ihn von allen Seiten gut an, 10 Minuten pro Seite. Gießen Sie mit Weißwein ab (nicht über das Fleisch gießen), lassen Sie es verdunsten und decken Sie den Braten zu 2/3 mit der gesalzten Brühe ab.
Lassen Sie es bei niedriger Hitze für 3 Stunden kochen, indem Sie es alle halbe Stunde wenden. In den letzten 10 Minuten die Hitze erhöhen, damit es gut bräunt und die Sauce eindickt. Nehmen Sie es aus dem Topf und lassen Sie es auf einem Schneidebrett abkühlen, bevor Sie das Garn entfernen. Schneiden Sie es in etwas dickere Scheiben, präsentieren Sie es auf einer Servierplatte mit seiner Sauce und servieren Sie es mit gerösteten Kartoffeln.
