Die Gefüllten Artischocken aus dem Ofen sind ein sehr beliebtes Hauptgericht der italienischen Küche. Einfach, herzhaft und vielseitig, können sie mit Fleisch, Brot und Käse gefüllt werden. Das einzige Negative sind die Stacheln, aber mit etwas Geduld, Vorsicht und einem Paar Handschuhe, die auch verhindern, dass die Finger schwarz werden, kann man es schaffen.
Rezept vom 13/01/2017 aktualisiert
Weitere Rezepte mit Artischocken
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Dampf, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 478,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 50,46 (g) davon Zucker 4,31 (g)
- Proteine 25,55 (g)
- Fett 22,63 (g) davon gesättigt 9,21 (g)davon ungesättigt 7,19 (g)
- Fasern 17,93 (g)
- Natrium 1.156,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 6 Artischocken
- 1 Ei (mittel)
- 50 g Semmelbrösel (frisch)
- 5 g Petersilie
- 1 Prise Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 g Mortadella
- 100 g Ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 g feines Salz
- 2 Schöpflöffel Gemüsebrühe
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone (der Saft, um die Artischocken einzuweichen)
Werkzeuge
Im Rezept sind Affiliatelinks von IconA enthalten
- Schnellkochtopf
- Mixer
- Schäler
- Schneidebrett
- Schüssel
- Auflaufform
- Kugelstecher
Schritte
Die Artischocken putzen, die äußeren härteren Blätter entfernen, die Spitzen etwa bis zur Hälfte abschneiden und den Stiel (8 cm) so kürzen, dass die Artischocken aufrecht stehen können, aber nicht wegwerfen, da er, einmal geschält, zusammen mit dem Rest gekocht wird. Mit einem Kugelstecher das sogenannte Heu in der Mitte entfernen und während des Putzens in einer Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft einweichen, um zu verhindern, dass sie durch Oxidation schwarz werden.
Nach der Reinigung die Artischocken auf den Einsatz des Schnellkochtopfs setzen und ab dem ersten Zischen 8 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man die Semmelbrösel, die Petersilie, den Thymian, den Knoblauch ohne Keim, die Mortadella, den Parmesan und das Salz im Mixer zerkleinert. Die Mischung in eine Schüssel geben, den Ricotta, das Ei, die gehackten Stiele hinzufügen und vermengen.
Die Artischocken füllen, indem man die Blätter vorsichtig mit reichlich Füllung, die weich sein muss, öffnet. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die gefüllten Artischocken in einem Topf anordnen, der sie nebeneinander aufnehmen kann, ohne dass sie umfallen. Mit etwas Parmesan bestreuen und die heiße Brühe auf den Boden gießen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und in den Ofen schieben. 30-40 Minuten backen und darauf achten, dass die Oberfläche nicht austrocknet. Falls nötig, einige Esslöffel Brühe darüber gießen und die Oberfläche bis zum Ende der Garzeit mit einer Aluminiumfolie abdecken.
