Mit Gemüse können wir unserer Fantasie freien Lauf lassen und sie als Behälter für unsere Rezepte verwenden. Wie ihr bereits wisst, wenn ihr meinen Blog verfolgt, ich liebe Kabeljau und koche ihn jede Woche. Jedes Mal erfinde ich neue Rezepte mit dem, was ich im Kühlschrank habe. Heute musste ich eine wunderschöne Aubergine verwenden, und was wäre ein besserer Behälter als sie? Gefüllte Boote mit Kabeljau und Auberginen, das heißt, das Fruchtfleisch der Aubergine wurde für die Füllung zusammen mit anderen Aromen verwendet. Eine Ofenbackung und dann … zu Tisch! Wenn ihr nach Auberginenrezepten sucht, lest Sammlung von Auberginenrezepten.
Rezept vom 28/05/2017 aktualisiert
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 790,12 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,19 (g) davon Zucker 7,65 (g)
- Proteine 108,91 (g)
- Fett 30,40 (g) davon gesättigt 3,21 (g)davon ungesättigt 3,71 (g)
- Fasern 6,73 (g)
- Natrium 11.048,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 435 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g entsalzter Kabeljau
- 1 schwarze ovale Aubergine
- 80 g geräucherte Scamorza (in Scheiben)
- 8 g Petersilie
- 20 g in Öl eingelegte Anchovis
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g entkernte Taggiasca-Oliven
- 10 g Paniermehl
- 30 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Kugelbohrer
- Schneidebrett
- Wiegemesser
- Küchenwaage
Schritte
Die Aubergine halbieren. Mit der Messerspitze das Fruchtfleisch entlang des Randes und in der Mitte einschneiden. Die beiden Hälften auf einen Teller legen und 4-5 Minuten in die Mikrowelle geben. Wenn das Fruchtfleisch weich genug ist, können sie ausgehöhlt werden. Mit einem Kugelbohrer oder einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen, dabei darauf achten, die Schale nicht zu beschädigen. 1 cm am Rand belassen. Salzen und die Boote mit den Scheiben Scamorza auslegen, dabei 2 Scheiben für die Dekoration aufbewahren.
Den Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen, die Haut und eventuelle Gräten entfernen und trocken tupfen. In Stücke schneiden und zusammen mit dem Auberginenfruchtfleisch, den entkernten Taggiasca-Oliven, der entkernten Knoblauchzehe, der Petersilie und den Anchovisfilets mit dem Wiegemesser hacken. Die erhaltene Masse gut vermischen.
Mit der erhaltenen Füllung die beiden Boote füllen und gut mit den Händen andrücken. Die Oberfläche einer Auflaufform mit etwas Paniermehl bestreuen, einen Schuss Öl darübergeben und wenig salzen, da der Kabeljau bereits würzig ist. Mit den restlichen Scheiben Scamorza dekorieren. Im vorgeheizten Ofen bei 180-190 Grad 45 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, die Gefüllte Boote mit Kabeljau und Auberginen unter dem Grill goldbraun werden lassen.
