Die gefüllten Dreiecke mit Radicchio, Kartoffeln und Speck sind ein erster Gang mit einem besonderen Geschmack und die Walnusssoße ist außergewöhnlich! Die Zubereitung ist ziemlich einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Man bereitet den Teig vor und während dieser ruht, widmet man sich der Füllung und der Soße. Nachdem der Teig mit der Nudelmaschine ausgerollt wurde, können Sie die Dreiecke mit geeigneten Formen ausstechen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 210 g Mehl 00
- 2 Eier
- 8 g extra natives Olivenöl
- 1 g feines Salz
- 150 g rote Radicchio von Treviso IGP, spät
- 50 g Speck
- 1 Schalotte
- 200 g Kartoffeln (gekocht)
- 2 g feines Salz
- 15 g extra natives Olivenöl
- 100 g Walnusskerne
- 10 g Pinienkerne
- 25 g Brotkrume
- 130 ml Milch
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 4 Zweige Majoran (frisch)
- 15 g Parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 1 g Muskatnuss
Werkzeuge
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- Lebensmittelwaage
- Arbeitsbrett
- Nudelmaschine
- Pfanne
- Form
Schritte
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das gesiebte Mehl auf das Arbeitsbrett geben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die Eier, Öl und Salz hinzu. Kneten Sie, formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese 30 Minuten abgedeckt ruhen.
Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor. In einer Pfanne das fein geschnittene Schalotten bei niedriger Hitze im Öl anbraten. Fügen Sie den gewaschenen und abgetropften, klein geschnittenen Radicchio hinzu. Sobald dieser verwelkt ist, den klein gehackten Speck hinzufügen und umrühren. Nach 5 Minuten, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Geben Sie die durch eine Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln in eine Schüssel und fügen Sie den Radicchio und den Speck hinzu. Gut vermischen und vor dem Hinzufügen von Salz den Geschmack überprüfen.
Entfernen Sie die Haut von den Walnusskernen, indem Sie diese kurz kochen, dann geht die Haut leicht ab. Wenn Sie den leicht bitteren Geschmack mögen, lassen Sie die Haut an den Kernen, wie ich es getan habe. Geben Sie die vorher in Milch eingeweichte Brotkrume, die Pinienkerne, den Majoran, die von der Seele befreite halbe Knoblauchzehe, die Walnüsse, das Salz und die Muskatnuss in den Mixer. Mixen Sie alles. Geben Sie die entstandene Soße in eine Schüssel und fügen Sie das extra native Olivenöl und den geriebenen Parmesankäse hinzu.
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine zu Streifen aus, die auf die bemehlte Form gelegt werden. Setzen Sie einen kleinen Löffel Füllung in jede Mulde und bedecken Sie diese mit einem weiteren Teigstreifen. Rollen Sie vorsichtig mit dem Nudelholz über die Form, drehen Sie sie auf das Arbeitsbrett und schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Teigrad ab. Setzen Sie den Topf mit Wasser auf den Herd und wenn es kocht, salzen Sie es und geben Sie die Dreiecke hinzu. Nach etwa 5 Minuten Kochzeit abseihen und servieren.
