Die gefüllte Kaninchenrolle ist eine sehr schöne und leckere Art, Kaninchen bei sonntäglichen Mittagessen zu servieren. Wenn Sie nicht geschickt mit dem Messer sind, lassen Sie es von Ihrem Metzger vorbereiten, denn es ist wirklich Präzisionsarbeit. Das Rezept könnte Teil der genuesischen Küche sein, aber so bereite ich es zu, immer auf die gleiche Weise, mit den Zutaten, die ich bevorzuge und die dieses weiße Fleisch besonders schmackhaft machen. Guter Speck, um das Kaninchen zu umhüllen, Gemüse, Speck und eine Füllung mit Eiern und anderen Zutaten, um es zu füllen.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Kaninchen (entbeint)
- 200 g Speck
- 200 g süßer Speck
- 10 Blätter Mangold
- 1 Bund Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- 30 g Brotkrume
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Zweige Majoran (frisch)
- 5 g feines Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 4 Artischocken
- 4 Kartoffeln
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
- Küchengarn
Schritte
Nehmen Sie das entbeinte Kaninchen, waschen und trocknen Sie es. Auf einer Arbeitsfläche ein Blatt Backpapier vorbereiten und mit Speckscheiben belegen. Das Kaninchen darauflegen und gut ausbreiten, um es später füllen zu können. Rosmarin, Salbei, Lorbeer und 1 Knoblauchzehe fein hacken, leicht salzen und die Gewürze auf dem Fleisch verstreuen, gut einreiben, um sie einziehen zu lassen.
Jetzt bereiten wir eine Füllung vor, indem wir in einer Schüssel ein in Milch eingeweichtes und ausgedrücktes Brötchen, geriebenen Parmesan, eine Knoblauchzehe, zerkleinerte Majoranblätter, Salz und das Ei mischen. Die Hälfte dieser Füllung auf das Kaninchen streichen.
Mit der Hälfte der Speckscheiben bedecken und die gewaschenen und getrockneten Mangoldblätter darauflegen. Die andere Hälfte der Füllung aufstreichen und mit den restlichen Speckscheiben abschließen. Das Kaninchen von der kürzeren Seite her aufrollen, sodass der Speck die gesamte Außenseite gut bedeckt. Mit Küchengarn den Braten gut festbinden, sowohl horizontal als auch vertikal an mehreren Stellen.
Den statischen Ofen auf 160 Grad vorheizen und einen Topf mit Wasser auf den Boden stellen, um Feuchtigkeit zu erzeugen. In einer großen Pfanne die Rolle mit etwas Öl anbraten, bis sie gut gebräunt ist, dann mit Weißwein ablöschen. Auf das Ofenblech legen, zusammen mit dem Bratenfond, und 2 Stunden lang garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Artischocken und Kartoffelspalten hinzufügen, die Sie in einer Pfanne mit Öl und den restlichen Gewürzen halb gegart haben. Nach dem Garen abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die GEFÜLLTE KANINCHENROLLE mit dem Beilagengemüse aus Artischocken und Kartoffeln servieren.
