Die gefüllten Miesmuscheln überbacken im Ofen können eine hervorragende Vorspeise, aber auch ein zweiter Gang sein. Man benötigt große Miesmuscheln aus sicherer Herkunft und eine gründliche Reinigung. Das Rezept ist einfach, schnell und sehr schmackhaft, also wenn ihr es versuchen möchtet, folgt dem Rezept und ihr werdet keine Schwierigkeiten finden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Miesmuscheln
- 50 g Brotkrume
- 8 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote (optional)
- 20 ml Bier
- 10 ml extra natives Olivenöl
- 20 g geriebener Parmesan
- 5 g Pecorino Romano (gerieben)
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Pfanne
- Sieb
- Backpapier
Schritte
Die Miesmuscheln unter fließendem Wasser gut waschen. Abkratzen und das Byssus entfernen. In eine Pfanne mit einer Knoblauchzehe, ein paar Petersilienblättern, einem Stück Chilischote und dem Bier geben. Mit dem Deckel abdecken und die Schalen öffnen lassen. Sobald sie sich öffnen, die Hitze ausschalten und aus der Pfanne nehmen. Die Flüssigkeit, die zum Einweichen der Brotkrume dient, mit einem feinen Sieb abseihen. Die Muscheln öffnen und die größeren an der halben Schale lassen. Die restlichen Muscheln für die Füllung hacken.
Die Brotkrume zusammen mit der gewaschenen und getrockneten Petersilie in den Mixer geben. Die Mischung in eine Schüssel geben und etwas von der gefilterten Flüssigkeit hinzufügen. Man kann auch Milch oder Wasser verwenden, aber meiner Meinung nach, wenn die Muscheln gut gereinigt sind und die Herkunft bekannt ist, gibt die Flüssigkeit aus ihrem Öffnen mehr Geschmack. Zwei Esslöffel geriebenen Parmesan und die gehackten Muscheln hinzufügen. Gut vermischen, um eine feste Masse wie für Frikadellen zu erhalten. Kein Salz hinzufügen.
Mit dieser Füllung die halben Schalen mit dem Muschelstück füllen und gut andrücken. Die Muscheln in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit einem Esslöffel Parmesan und einem Esslöffel Pecorino bestreuen. Einen Schuss Öl und ein paar Löffel der restlichen gefilterten Flüssigkeit hinzufügen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken lassen für 20 Minuten.
