Die gefüllte Pasta mit Ricotta und Lachs in Butter und Salbei ist ein Gericht, das sowohl für Heiligabend als auch für Silvester geeignet ist. Versucht, den Teig selbst zu machen, es ist nicht so kompliziert, und auch die Füllung lässt sich in wenigen Schritten zubereiten. Dasselbe gilt für die Soße, sobald Butter, Salbei und Lachs in der Pfanne sind, wird die Pasta gewürzt und serviert. Was meint ihr? Folgt der Anleitung und bereitet es mit mir zu.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Silvester
- Leistung 659,35 (Kcal)
- Kohlenhydrate 56,89 (g) davon Zucker 2,48 (g)
- Proteine 34,60 (g)
- Fett 33,78 (g) davon gesättigt 19,27 (g)davon ungesättigt 12,81 (g)
- Fasern 1,70 (g)
- Natrium 1.566,52 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 244 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g 00-Mehl
- 3 Eier
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 g feines Salz
- 200 g Ricotta
- 150 g geräucherter Lachs
- 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt)
- 100 g Butter
- 100 g geräucherter Lachs
- 10 Blätter Salbei
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Teigbrett
- Nudelmaschine
- Wiegemesser
- Schneidebrett
- Pfanne cm.28
- Spritzbeutel
Schritte
Das gesiebte Mehl auf die Arbeitsfläche geben, die Eier in die Mitte geben, Öl und Salz hinzufügen und zunächst mit einer Gabel, dann mit den Händen arbeiten. Einen Teigball formen und 30 Minuten in ein Tuch gewickelt ruhen lassen.
Die Lachsscheiben, die für die Füllung benötigt werden, auf das Schneidebrett legen, den Schnittlauch hinzufügen und mit dem Wiegemesser hacken. Ricotta hinzufügen, mischen, die Würze prüfen und gegebenenfalls salzen und diese Mischung in einen Spritzbeutel geben.
Mit der handbetriebenen Nudelmaschine den Teig ausrollen, die Streifen in Quadrate teilen und mit dem Spritzbeutel eine kleine Kugel Füllung in die Mitte geben. Zu einem Dreieck schließen, die Ränder gut versiegeln und zu Tortellini falten. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch andere Formen machen, wie Ravioli oder sie als Dreiecke belassen. Nach und nach auf das Teigbrett legen.
Salzwasser zum Kochen bringen und die gefüllte Pasta kochen. Währenddessen in einer Pfanne die Butter mit dem Salbei und dem restlichen zerkleinerten Lachs schmelzen. In 8-10 Minuten ist die Pasta bereit, abgeseiht und in die Soße gegeben zu werden. Vorsichtig umrühren, damit alles Geschmack annimmt, und mit weiterem Schnittlauch garnieren und servieren.
Aufbewahrung
Die gefüllte Pasta mit Ricotta und Lachs in Butter und Salbei lässt sich roh im Kühlschrank aufbewahren, auf einem Tablett verteilt und mit einem Tuch bedeckt, für 1 Tag. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, das mag ich nicht.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Form kann ich der gefüllten Pasta geben, außer dieser?
Man kann sie in Form von Ravioli, Dreiecken oder rund, als Beutel, Herz, Tortellini und Cappelletti machen.
Kann ich anstelle von geräuchertem Lachs frischen verwenden?
Sicherlich, man muss auf mögliche Gräten achten, aber man kann ihn sowohl in der Füllung als auch in der Soße verwenden.
