Die gefüllten Tintenfische in der Pfanne sind ein sehr schmackhaftes Meeresfrüchte-Gericht. Sicherlich braucht es seine Zeit, aber wenn Sie sie frisch und direkt gereinigt bekommen, wie der Service meiner Fischhandlung, müssen Sie nur noch die Füllung zubereiten. Ich liebe Tintenfische in jeder Zubereitungsart und in der Pfanne, gefüllt mit den Zutaten, die ich Ihnen geben werde, sind sie wirklich lecker. Also, worauf warten wir… ab in die Küche!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herdplatte
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 6 Tintenfische
- 10 Taggiasca-Oliven
- 30 g Brotkrumen
- 50 ml Milch (zum Einweichen der Brotkrumen)
- 2 Ölsardellen
- 1 Esslöffel Kapern in Salz (entsalzt)
- 3 getrocknete Tomaten in Öl
- 50 g Mortadella
- 20 g geriebener Parmesan
- 4 Zweige Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 300 g Tomatenpüree
Werkzeuge
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- Küchenwaage
- Schüssel
- Pfanne
- Zahnstocher
- Schneidebrett
- Spritzbeutel
Schritte
Die Tintenfische unter fließendem Wasser abspülen, Kopf und Tentakel abtrennen und beiseitelegen. Die Innereien, die durchsichtige Flosse entfernen und die äußere Haut abziehen. Mit einem Finger bis zum Ende gehen, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Es ist wichtig, den Tintenfischbeutel nicht zu zerreißen, da sonst die Füllung herauskommt. Wenn Sie nicht geschickt sind, lassen Sie sie beim Kauf reinigen. Das Brot mit der Milch einweichen. Die Petersilie, Sardellen und Kapern ohne Salz abzuspülen, Oliven ohne Kern (einige Oliven für die Sauce reservieren), getrocknete Tomaten, ausgedrückte Brotkrumen und Mortadella mit dem Mixer hacken. Die Mischung in eine Schüssel geben.
Ein wenig Öl und eine Knoblauchzehe in eine kleine Pfanne geben. Die Tintenfischtentakel hinzufügen und für ein paar Minuten anbraten. Sie aus dem Flüssigkeit nehmen, hacken und mit den anderen gehackten Zutaten vermischen. Das Ei hinzufügen und alles mischen. Kein Salz hinzufügen. Diese Mischung in einen Spritzbeutel geben und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Tintenfische nehmen und bis einen Finger unter den Rand füllen. Mit einem Zahnstocher befestigen, indem die zwei Teile verbunden werden. Wenn sie gefüllt sind, einige Löcher mit der Spitze des Zahnstochers machen. Dadurch wird verhindert, dass sie beim Kochen platzen. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun anbraten. Das Tomatenpüree hinzufügen und sobald es zu köcheln beginnt, die Tintenfische hinzufügen.
Die Hitze moderat halten und von allen Seiten drehen. Ich lasse sie 5 Minuten auf dem Herd, dann schalte ich aus und setze den Deckel auf. 10 Minuten warten lassen, dann die Hitze wieder einschalten und für weitere 10 Minuten kochen. Wenn der Tintenfisch zu lange kocht, wird er hart. Ausschalten und ein paar Minuten warten, bevor Sie den Zahnstocher entfernen. Die gefüllten Tintenfische ganz oder in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.
