Die gefüllten und frittierten Genueser Auberginen sind ein traditionelles Gericht der ligurischen Küche. Wählen Sie die kleinsten und rundesten, blanchieren Sie sie und füllen Sie sie mit einer Füllung aus Wurstwaren und Wurst, gewürzt mit viel Majoran und streng frittiert. Sie können als Hauptgericht oder als Aperitif oder Vorspeise serviert werden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 30 kleine Auberginen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 30 Auberginen (kleine Genueser Auberginen)
- 2 Eier
- 100 g Mortadella
- 50 g gekochter Schinken
- 50 g Wurst
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 10 g getrocknete Pilze (in Wasser eingeweicht)
- 3 Esslöffel Majoran (gehackt)
- 50 g Brotkrumen
- 100 ml Milch
- 2 g feines Salz
- 100 g Paniermehl
- 15 ml extra natives Olivenöl
- 1 l Erdnussöl
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Ausstecher
- Bratpfanne
Schritte
Die Auberginen waschen, ganz und mit Stiel belassen. In kochendem Wasser 15 Minuten blanchieren, bis das Innere weich genug ist. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Die Wurstwaren mit dem Wiegemesser zerkleinern und in eine Schüssel geben, die geschälte Wurst, die Eier, den Parmesankäse, den Majoran, das Salz und die in Milch getränkten Brotkrumen hinzufügen. Sobald die Auberginen abgekühlt sind, sie halbieren.
Mit einem Ausstecher einen Teil des Fruchtfleisches entfernen, der zusammen mit dem Knoblauch und den eingeweichten Pilzen mit dem Wiegemesser zerkleinert wird. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und alles für ein paar Minuten anbraten. Zu den anderen Zutaten geben, vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit mit einem Teelöffel etwas Füllung abnehmen und die kleinen Auberginen füllen.
Die kleinen Auberginen auf der Seite der Füllung panieren und frittieren, beginnend auf der Füllungsseite, in reichlich Öl, das auf die richtige Temperatur erhitzt wurde (ich mache den Test mit einem Zahnstocher, wenn die Spitze beim Eintauchen brutzelt, ist das Öl bereit). Wenn sie gut gebräunt sind, wenden und nach ein paar Minuten abtropfen lassen und auf Küchenpapier ablegen. Die gefüllten und frittierten Genueser Auberginen können lauwarm als Hauptgericht oder als Vorspeise oder Fingerfood serviert werden.
