Schritte

• Sieben Sie das Mehl auf das Teigbrett, geben Sie die Eier in die Mitte, fügen Sie das Öl und das Salz hinzu. Beginnen Sie mit einer Gabel, das Mehl von den Seiten her zu mischen. Kneten Sie den Teig mit den Händen zu einem Teigball. Decken Sie ihn mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

  

• Waschen Sie das Gemüse gründlich und entfernen Sie die schlechten und welken Blätter. Entfernen Sie bei den Borretschblättern die harten Fasern auf der Rückseite und entfernen Sie bei der Chicorée den härtesten Stiel. Kochen Sie das Gemüse 5 Minuten ab dem Pfeifen im Schnellkochtopf oder in einem abgedeckten Topf, wo es in seinem eigenen Wasser kocht. Lassen Sie es abkühlen, drücken Sie es gut aus und hacken Sie es fein mit einem Mixer oder einem Wiegemesser. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel, fügen Sie den Parmesan, den Ricotta, den gehackten Majoran, das Ei, das Salz und die Muskatnuss hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie die Mischung ruhen.

  

• Gießen Sie die Milch in einen Topf und bringen Sie sie fast zum Sieden. In der Zwischenzeit schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, und sobald sie schmilzt und schäumt (das Wasser, das sie enthält, verdampft so), nehmen Sie sie vom Feuer und geben Sie das Mehl auf einmal dazu, während Sie schnell mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Stellen Sie es wieder auf die Flamme und kochen Sie weiter, bis die Roux goldbraun wird. Gießen Sie die Roux in die kochende Milch und rühren Sie ständig mit dem Schneebesen, bis die Sauce eingedickt ist und zu kochen beginnt. Lassen Sie es 5 Minuten auf dem Feuer, immer rührend. Salzen Sie und fügen Sie die Muskatnuss hinzu.

  

• Teilen Sie den Teig in zwei Stücke und rollen Sie ihn mit der Nudelmaschine zu einem dünnen Teigblatt aus, etwa 1,5-2 mm dick. Schneiden Sie Rechtecke von 10 x 15 cm aus, die 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden, dann abgetropft, in kaltem Wasser gehalten und auf ein sauberes Tuch gelegt werden. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel legen Sie eine kleine Rolle Füllung auf die kürzere Seite jedes Rechtecks.

  

• Rollen Sie jedes Rechteck über sich selbst auf. Gießen Sie ein paar Kellen Béchamel auf den Boden der Auflaufform und legen Sie die Cannelloni mit der Naht nach unten hinein. Bedecken Sie sie mit der restlichen Béchamel, ein paar Butterflocken, dem restlichen Parmesan und backen Sie sie in einem vorgeheizten Umluftofen bei 200 Grad oder bei 220 Grad im statischen Ofen auf mittlerer Höhe für 35-40 Minuten, bis die Oberfläche schön gebräunt und knusprig ist.