Frittiert ist immer lecker! Alles, was man frittiert, schmeckt köstlich und mit Vorsicht kann man sogar „gesund“ frittieren. Geeignetes Öl, nur einmal verwendet, die richtige Temperatur, wenig Salz und erst am Ende – das ist meine Vorgehensweise. Für die Genueser Frisceu, die sich hervorragend als Eröffnungsgericht eignen, habe ich den Teig mit Sprudelwasser aus dem Beutel vorbereitet und die Zucchini hinzugefügt. Wie auf dem Foto zu sehen ist, sind die Frisceu knusprig und trocken geworden.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 100 g Mehl
- 100 ml Sprudelwasser (fertig oder mit Idrolitina Beutel)
- 2 g feines Salz
- 500 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schüssel
- Kleiner Topf
- Schaumlöffel
Schritte
Waschen, die Enden der Zucchini abschneiden und in Würfel schneiden, auch die Blüten verwenden, wenn sie frisch sind, und die Frühlingszwiebel schneiden. Man kann fertiges Sprudelwasser benutzen, aber wenn man den Beutel benutzt, dann den Inhalt mit 100 ml kaltem Wasser in einem ausreichend hohen Messbecher auflösen, da es sprudeln könnte. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Sprudelwasser hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Diese sollte etwas dicker als ein normaler Teig sein. Kein Salz hinzufügen.
Zucchini und Frühlingszwiebel zum Teig geben und einige Minuten ruhen lassen. Das Erdnussöl in einen hohen Topf gießen und wenn die Temperatur erreicht ist, einen Löffel der Mischung nehmen und ins Öl fallen lassen. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, sonst sind sie außen gar und innen roh. Die Frisceu sollten schwimmen und sich von selbst drehen. Sobald sie eine goldene Farbe haben, abtropfen lassen, auf Küchenpapier abtrocknen und salzen. Wenn Sie keine Zucchini mögen, können Sie sie auch nur mit Zwiebeln, mit Spargel oder mit Salatblättern zubereiten. Sie sollten heiß serviert werden.
