Die Kutteln in Tomatensauce sind eines der ältesten Gerichte der traditionellen genuesischen Küche. Bis 1960 saßen die Genueser oft draußen vor den Lokalen und genossen einen Snack, besonders die Arbeiter und Hafenarbeiter, die auf dem Weg zur Arbeit eine dampfende Tasse Kuttelbrühe tranken. In den „Caruggi“ gibt es immer noch die alten Kuttelläden, wo man alle Sorten und Zuschnitte auf den Marmortheken sehen kann. Man findet Centopelle, Gruppu, Cuffia, Reduggìun, Castagnetta, Rissettu, Gola.
Wenn Ihnen genuesische Rezepte gefallen, lesen Sie Rezepte der genuesischen Tradition
Rezept vom 07/09/2016 aktualisiert
Weitere genuesische Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische regionale Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 390,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,90 (g) davon Zucker 4,89 (g)
- Proteine 24,81 (g)
- Fett 21,14 (g) davon gesättigt 5,78 (g)davon ungesättigt 3,67 (g)
- Fasern 3,45 (g)
- Natrium 2.356,97 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 276 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Rinderkutteln
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 1 Karotte
- 1 weiße Zwiebel
- 50 ml trockener Weißwein
- 15 g dreifach konzentriertes Tomatenmark
- 8 g feines Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Kartoffeln
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Blätter Lorbeer
- 1/2 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Werkzeuge
Im Rezept sind IconA-Affiliatelinks enthalten
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
Schritte
Die Brühe vorbereiten und warm halten. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gehackten Aromen (Lorbeerblatt ganz lassen) anbraten. Die gut gewaschenen Kutteln dazugeben und köcheln lassen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben. Nun die in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, mischen und mit dem Weißwein ablöschen.
Verdampfen lassen, den Löffel Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und die heiße Brühe dazugießen (wenn bereits gesalzen, kein weiteres Salz hinzufügen). Mit Deckel 1 Stunde und 30 Minuten bei niedriger Hitze garen. Die Genueser Kutteln in Tomatensauce mit geriebenem Parmesan servieren.
Hinweise
Kutteln sind der essbare Teil des Rinderverdauungsapparates. Sie können nicht roh verzehrt werden, und diejenigen im Handel sind bereit für die Endkochung. Dies ist ein mageres Rezept, reich an Proteinen mit hohem biologischen Wert. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Ballaststoffe. Es hat hervorragende Mengen an Eisen und B-Vitaminen.
