Der Zwiebelkuchen nach genuesischem Rezept ist ein einfacher und schmackhafter salziger Kuchen, typisch für die genuesische Küche, der mit wenigen Zutaten zubereitet wird. Hervorragend für Picknicks und kalt noch besser. Das Originalrezept sieht viele Schichten vor, ähnlich wie die Pasqualina, aber es können weniger sein; ich verwende nur vier oder fünf. Also, lasst uns den Zwiebelkuchen zubereiten.
Rezept vom 06/02/2019 aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Regionale Italienische Küche
- Region: Liguria
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 449,08 (Kcal)
- Kohlenhydrate 52,32 (g) davon Zucker 9,21 (g)
- Proteine 17,62 (g)
- Fett 20,38 (g) davon gesättigt 8,84 (g)davon ungesättigt 4,77 (g)
- Fasern 4,89 (g)
- Natrium 720,07 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 227 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1.100 kg weiße Zwiebeln
- 10 g getrocknete Steinpilze (eingeweicht und ausgedrückt)
- 2 Eier (mittelgroß)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 200 g Ricotta aus Kuhmilch
- 4 Zweige Majoran (nur die Blätter)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 4 g feines Salz
- 300 g Mehl Typ 0
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Butter
- 5 g feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Topf
- Pfanne
- Schüssel
- Backform cm.30 x 20
- Backpapier
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Ich gebe alle Zutaten in die Küchenmaschine und beende den Teig auf der Arbeitsfläche. 5 Kugeln formen und 1 Stunde in Frischhaltefolie ruhen lassen.
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser legen und 15 Minuten kochen lassen. Die zuvor eingeweichten und ausgedrückten Pilze auf das Schneidebrett legen und hacken.
Die Zwiebeln in ein Sieb gießen und 10 Minuten abtropfen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl die gehackten Pilze und die gut abgetropften Zwiebeln anbraten. Sobald sie goldbraun sind, ausschalten und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier, den Parmigiano, den Ricotta, das Salz und den mit den Händen zerkleinerten Majoran geben. Mischen und die Zwiebel-Pilz-Mischung hinzufügen und salzen. Gut vermengen und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und 5 sehr dünne Kreise formen. Die Form mit nassem und ausgedrücktem Backpapier auskleiden. Den ersten Kreis auslegen, mit etwas Öl bestreichen, den zweiten auflegen und die Füllung darauf geben. Glattstreichen und mit den anderen drei Kreisen bedecken, die dazwischen und darüber geölt sind. Die Ränder falten, um eine Art Kordel zu formen, und mit einem Zahnstocher kleine Löcher auf der Oberfläche stechen. Bei 200 Grad für 40-45 Minuten backen. Den genuesischen Zwiebelkuchen warm servieren, aber er schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Hinweise
Zwiebeln enthalten viel Vitamin C und können daher helfen, Grippe zu bekämpfen. Sie haben auch harntreibende, verdauungsfördernde, blutstillende Eigenschaften und helfen, Cholesterin und Blutdruck zu senken. Da sie kalorienarm sind, eignen sie sich gut für kalorienarme Diäten.
