Die Schweinerippchen, auch als Spuntature oder Rippchen bekannt, sind ein preiswertes Stück, das aus den Rippen des Schweins gewonnen wird. Dieses Fleisch, das eigentlich kein Fleisch, sondern Bindegewebe ist, ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend für gegrillte Zubereitungen. Ich bereite oft die geschmorten Schweinerippchen mit Kartoffeln zu, ein sehr schmackhaftes Hauptgericht. Das Fleisch wird durch das Schmoren im Topf auf dem Herd sehr zart und zergeht fast im Mund, und die Zugabe der Kartoffeln macht es zu einem großartigen Gericht.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 4 Schweinerippchen (halbiert)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Esslöffel Bratengewürze (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Tomaten (reif, blanchiert und geschält)
- 2 l Fleischbrühe (gesalzen)
- 2 Kartoffeln
Werkzeuge
- Schmortopf cm.28
- Deckel cm.28
- Wiegemesser
- Schneidebrett
Schritte
Ein Würfel aus Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten. Öl in einen großen Topf geben und mit dem Gemüse und dem Lorbeerblatt leicht anbraten. Die Schweinerippchen hinzufügen, weiter anbraten, bis sie von allen Seiten Farbe bekommen haben, und mit Weißwein ablöschen.
Die blanchierten und geschälten Tomaten zerkleinern und zu den Schweinerippchen geben. Auch die Bratengewürze oder frische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian gehackt) hinzufügen und die heiße Brühe darüber gießen. 2 Stunden kochen lassen und auf die Salzmenge achten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Stücke schneiden und zur Hälfte in Wasser kochen. Die bereits gekochten Rippchen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Kartoffeln in der Soße fertig garen. Schweinerippchen und Kartoffeln auf einer Servierplatte anrichten und die geschmorten Schweinerippchen mit Kartoffeln heiß servieren.
